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同是蒸馏酒,为什么喝威士忌一般加冰而白酒有时加热?原因是什么呢-名酒网

时间2021-11-19 17:16:44发布名酒网分类各种酒类 评论1浏览14

在绝大多数品酒中,无论是白酒还是威士忌,纯饮都是用来判断葡萄酒的品质,无论是加冰还是加热,都是日常生活中的一种习惯饮用方法。那么问题来了,用冰和白酒加热威士忌有科学依据吗?加冰或加热反映了中西饮食文化的差异。

据研究,为了应对水传染病菌,西方早在中世纪就开始用啤酒与葡萄酒代替饮用水,而中国自古饮茶,早早普及了开水,国外从来都是喝凉水的,而我们华夏人是喝热水的,因此这首先是一种习惯上的差异。 

 除此之外,白酒和威士忌的酒体差异也决定了其饮用方式不同。 

 第一,威士忌等洋酒和白酒相比酒体较为单一、纯净,酒体里风味物质含量较少,加冰不会对酒体的风味造成影响。而中国白酒中则含有相对较多的醇、醛、酸、酯,加冰后对酒体的影响较大,还容易变浑浊,加热则可以挥发掉某些刺激性物质。

 第二,加冰可以改善威士忌的风味。当酒体比较单一时,酒精的刺激味道,和一些不好的味道如苦味容易凸显出来,直接饮用口感不好,于是加冰就成了既想降低酒精刺激,又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。然而,威士忌加冰块虽能抑制酒精味,但也因降温而让部份香气闭锁,难以品尝出威士忌原有的风味特色。 

 相对于西方的威士忌加冰,中国的白酒加热的做法也存在争议,有观点认为,白酒加热有助于酒体中的一些小分子刺激物质逸出,能够改善酒体的口感,但另一种观点认为,白酒中含有丰富的醇、醛、酸、酯等物质,这些物质共同构成了酒体的结构和风格,以挥发有害物质为目的的“温酒”大可不必,一来现代白酒中所谓有害物质如乙醛含量已经极低,完全符合健康标准;二来水温过高还会破坏酒体的平衡度,损失其香气,破坏其风格,得不偿失。 

其实不管是冰还是热,都来自于不同的工艺特点和饮食习惯。随着生活节奏的加快,酿酒技术的不断提高,客观上,没有必要加热白酒或加冰喝威士忌当然,若是,你主观上想体验古人的感受或有特殊的口味偏好。不管怎么做,都不能做得太多,开心就好。

来源:名酒网



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