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白酒如果出现异味怎么补救呢-名酒网

时间2021-11-19 18:32:21发布名酒网分类各种酒类 评论1浏览9

白酒是用粮食酿造的,粮食通常不仅有很强的白酒风味,还有酸、甜、苦、涩的味道,都会影响白酒的口感。当白酒有一些特殊的异味时,那么怎么补救呢?接下来,听小编和大家聊聊吧。

白酒除有浓郁的酒香外,还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在,白酒若出现发苦、辛辣、臭味的情况,对白酒的风味有直接的影响。

出现异味的原因及其补救方案: 白酒发苦。原因:一是原料有霉变现象,含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高,发酵不正常;四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。

补救方案:在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。 

白酒辛辣味 。原因:白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。 补救方案:除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。

具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。

另一种方法是:将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到良好效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。 

白酒臭味。   原因:由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。 

补救方案:可采用高锰酸钾处理。其方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。 

待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,可适当加大高锰酸钾的用量,但最大用量不得超过0.5克/公斤。 白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味,任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。

白酒应该给人一种美感和和谐感,在口感上应该是优雅细腻的,但无论是哪种洋气,对白酒的品质都没有好处。所以,白酒如果出现异味怎么补救呢?看完本文后有所了解了吗?

来源:名酒网



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外,还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在,白酒若出现发苦、辛辣、臭味的情况,对白酒的风味有直接的影响。出现异味的原因及其补救方案: 白酒发苦。原因:一是原料有霉变现象,含单宁过多;
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