首页各种酒类中国白酒到底是烫饮、温饮还是应该冰饮?究竟哪个适饮温度更合适?-名酒网

中国白酒到底是烫饮、温饮还是应该冰饮?究竟哪个适饮温度更合适?-名酒网

时间2021-11-19 23:37:41发布名酒网分类各种酒类 评论1浏览11

每当正值盛夏,天气闷热难当。对于酒友来讲,大热的天啊,喝点冰镇啤酒、冷藏的葡萄酒非常凉爽惬意,喜欢国外威士忌和白兰地的酒友也可以放冰块进行浅饮慢酌,美得很哦。

很多酒友都问过我这个问题,中国白酒到底能不能冰镇?白酒应该温烫饮、常温喝还是应该冰镇喝呢?我今天就和大家一起聊一聊我的观点:

在白酒饮用的温度上,具体存在什么不同的观点和看法呢?

一.提倡热饮:

1. 从传统的角度来讲,大多数人认为,白酒先烫后饮用对人体有益。我们回想自己的父辈,他们在喝白酒的时候,特别是在寒冷的天,总是要先烫一壶再慢慢喝,喝得脸部微红、额头渗汗、精神愉悦。

2. 其实热饮在科学上也有一定的道理。因为白酒中除了酒精、水以及自然发酵代谢所产生的呈香呈味物质之外,还有一些杂醇、醛类、硫化物等物质,这些物质是对身体有害的,通过对白酒的烫制,从而加速这些物质的挥发,减少对身体的危害。

3. 白酒在烫制之后,其实也增加了白酒的口感和滋味,在升高温度的作用下,白酒中的呈香呈味物质活跃起来,酒的香气和滋味都被释放出来,同时乙醇的活跃也增加了白酒的爽洌的口感,喝起来更香、更爽。

二.提倡温饮:

还有人不同意热饮,而是提倡温饮。他们认为酒不宜烫制,因为酒本身是热物,烫制之后,火气更大,饮用之后容易上火,对身体健康不宜。

古人清代徐文弼就提倡温饮,他说酒“最宜温服”、“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。

三.提倡冷饮:

大多数人认为,饮用加冰或冰镇的白酒对身体是有害的。但也有人提倡冷饮,虽然观点比较小众,但这几年受外国酒的影响,这么喝的人也越来越多。其实中国古代人也有对冷饮一说的看法和观点:

元代医学家朱震亨说酒“理直冷饮,有三益焉。过于肺入于胃,然后微温,肺先得温中止之寒,可以补气;次得寒中之温,可以养胃。冷酒行迟,传化以渐,人不得恣饮也。”

但我个人猜想啊(仅是个人的假想),古代的冷饮酒与我们现在冷饮酒在温度上还是有很大差距的,温度应该没有现在的低。

芙蘭哥认为,冷饮、常温饮、温饮、热饮,到底什么样的温度饮用适合,以及在那种温度下饮用口感最佳?需要具体问题具体分析,个体情况的不同以及个体口感喜好的不同,我们应该区别对待。

一.饮者的体质不同,所以对酒的适饮温度需求也不同。

从中医的角度来讲,人和人的体质特征是不同, 有的人体质偏热,有的人体质偏寒。体质偏热的人肝火旺,体质偏寒的人脾胃。所以在饮用酒的时候,偏热体质的饮者可以选择常温酒或冰镇酒;而体质偏寒的饮者,更适合烫一烫或温酒来饮用。

二.饮者对酒精的耐受程度不同,所以对酒的适饮温度需求也不同。

酒量好,对酒精耐受的饮者,其实对烫酒和冰镇酒来说都可以,因为他对酒精的分解能力强,不管是“急攻猛打”烫酒还是“后发制人”的冷酒,都能够较好地适应。

但对酒精不耐受或者酒量一般不能喝的人来说,酒过热或过冷,则都会导致快速醉酒,而且对身体的伤害也大。所以,更适合常温酒,慢喝、少喝为宜。

三.不同香型和酿造工艺的白酒,对适饮的温度也是有不同要求的。

在这里我以浓、清、酱、米四大香型白酒来看适饮温度到底如何?(仅是个人体会,仅供参考,欢迎讨论)

1.浓香型白酒,其实我个人认为一般情况下应该选择温饮和常温饮用比较合适,因为这样能够很好地保证浓香型白酒的风味和口感,太热了香气浮躁冲鼻,太冷了香气内敛,火气内包,反倒影响口感和风味,从而影响品质和特有风格。

近几年,随着年轻人对鸡尾酒的喜爱,中国白酒也加入了其中,据了解,用浓香型白酒勾调的鸡尾酒也非常惊艳,但无缘品尝,等以后有机会一定和大家分享一下哈。

但芙蘭哥要说的是,鸡尾酒的应用场景和范围还是比较局限和特定的,在日常情况下,浓香型白酒还是温饮和常温更适宜。

2.清香型白酒,我个人认为可烫、可温、也可冰。我觉得清香型白酒就像一个善解人意的才女佳人,烫饮可以体会它火热的情怀,温饮可以感受它的含情脉脉,冰饮可以参透它的一片真心,所以会给饮者带来至臻至醇的感觉。

清香型白酒因为它一清到底的风格特点,酒体甘洌爽净、香气纯正,所以受温度高或低而导致酒口感和风味区别变化不大。

3.酱香型白酒,我个人认为还是常温饮用最佳。不适宜热饮、温饮和冰饮。为什么呢?因为酱酒的呈香呈味物质是白酒中最多的,虽然香气没有浓香型白酒那么浓艳,但香气幽雅复杂、酒体饱满醇厚、滋味非常丰富、诸味协调平衡。

如果酒过于温热,就会打破酱酒总体的平衡性,失去诸味协调之感,导致酱酒某一方面的特点特别突出,掩盖了酒本身特有的风格,从而破坏了美妙的口感;

如果酒过冷,则会让酱酒中很多的滋味蛰伏起来,不那么活跃,这样酒喝起来口感就会变差,酒体风味会有寡淡之感。所以不建议温热饮用或冷饮。

我就有过这样的经历,曾经喝过一款在后备箱里拿出来的酱酒,还是好酱酒呢。因为天气热的缘故,一摸外包装,我的天啊,烫手。结果酒一打开之后,正如我所料,酒被无情的雷霆嘎吧了……。闻香刺鼻、又酸又苦,难以下咽。

4.米香型白酒,我个人认为他和清香型白酒一样,可烫、可温、也可冰。温烫之后的酒米香四溢、桂花、蜂蜜的香气扑鼻,甘润舒适;

冰过的米香型白酒,虽然香气内敛,但可以感受酒体的凝脂细滑,绵甜细腻的质感。大家不妨一试。

5.至于其它香型,毕竟个人能力有限,才疏学浅,未能一一体会,也请各位酒友,勇于探索,大家一起交流碰撞。

四.传统的品饮习惯应该继承,但也要兼容并蓄、博采众家、创新发展。

1.对于温烫饮用还是冰镇饮用,我觉得各位不必走极端,烫饮烫得下不了口,冰镇得下不去嘴,这都是杠精所为。

说白了,雪糕都能吃,酒怎么就不能冰着喝呢?有人说冰镇的酒长期饮用导致人肠胃功能紊乱,我想说的是,那雪糕冰棍儿吃多一样拉稀跑肚呢。所以啊,凡事皆有度,过之则不及,找到最适合的点才是最美妙的。

2.近年来,国内很多品牌的白酒都在进行这方面的尝试,进行加冰饮用的实验和推广,至于效果如何,还待进一步验证。但我觉得各位酒友应该敢于创新,敢于尝试,这样才能多角度地认识中国白酒的魅力与风采,更好地推广发展中国白酒,而不是固步自封,人云亦云。

来源:腾讯网



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