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白酒与八大菜系的奇妙搭配是怎么样的呢-名酒网

时间2021-11-20 09:48:49发布名酒网分类各种酒类 评论1浏览11

中国的饮食文化博大精深,但与精致的西餐酒搭配相比,很多人对酒的搭配感到非常困惑:中国白酒的种类很多,包括传统的浓香型白酒和茅台香型白酒,以及符合消费趋势的新型白酒,如绵柔金六福,被誉为创新的“绵柔酒”,令人眼花缭乱。什么样的酒适合一桌甜、咸、苦、辣、美味和几十道菜?

法则1:川菜 浓香型白酒相得益彰,香味醇厚

川菜作为中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。代表菜式有:酸菜鱼、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺、烧鸡公等。

吃川菜最适宜喝浓香型白酒。浓香型白酒以浓香甘爽为特点,以高粱为主的多种原料发酵,采用混蒸续渣工艺,由老窖发酵而成,以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

搭配示范:川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容,以的酸菜鱼为例,新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制,肉质细嫩,汤酸香鲜美,辣而不腻;鱼片嫩黄爽滑。配上“窖香优雅,绵甜爽净”的浓香型白酒,在酸汤的衬托下,细细品味丰满醇厚的酒体,味道叠加口感并重,可谓相得益彰的佳享受。

法则2:湘菜 酱香型白酒相互提携,余味悠长

同为中国八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派,特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,讲究原料入味,口味偏重辣酸。代表菜式有:剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉、豆豉辣椒炒肉、怀化鸭、鱼生汤、富贵火腿等。

湘菜的拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属大曲酒类,主要产自贵州,以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵制成。其酱香突出,优雅细致,酒体醇厚,余味悠长,清澈透明,色泽微黄。

搭配示范:带有浓郁湘菜风味的干锅鸡,以新鲜嫩土鸡为主料,先精心卤制让调料汁全部渗入鸡肉,后大火煮熟,再以小火煨制。成菜色泽艳丽,肉质鲜美,口感香辣,与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配,在口中交织出馥郁的香气,在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺,余味悠长。

法则3:新派菜 绵柔型白酒搭配,致清柔

除了传统八大菜系,近年来一些吸收各大菜系精华,融汇全国各地烹调技法的新派菜也成为消费者的席上主角。其以注重营养均衡、多元化的口味、精雕细琢的上佳口感为主要特色,在视觉和味觉上都带给消费者全新的体验,因此引来了火爆的人气。“粤菜湘做”就是其中的特色代表,即来到广东的湘菜入乡随俗,在吸收粤菜的方法后进行改良,创造出广东人喜爱的湘菜。代表菜有:野芹菜炒带皮牛肉、藠头炒小鱼仔、踏辣椒焖鱼等。

新派菜自然要新派酒来搭配。随着消费者从香型偏好转为注重饮后舒适度,一些绵柔型的白酒也开始异军突起,以其“高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调、香气优雅宜人、入口绵甜柔和、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适”的特风格满足都市新贵们享受生活、出色工作、知己会友兼顾的不同需求,深受消费者欢迎。

配套示范:野芹皮炒牛肉是新菜系的必备菜。保持黄牛肉新鲜,不去皮。皮肤颜色很鲜艳。野生芹菜是从沟渠中采集的野生水芹菜。这肉细嫩滑滑。它有一种芳香的气味,可以火焰。同时,它可以软化血管。它对“三高”患者特别好。与浓香型、酱香型白酒相比,绵柔金六福更能突出菜肴的清淡口味。他们可以被称为的葡萄酒和蔬菜搭配。

来源:名酒网


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纯粮酿造的白酒有哪些
品著称,讲究原料入味,口味偏重辣酸。代表菜式有:剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉、豆豉辣椒炒肉、怀化鸭、鱼生汤、富贵火腿等。湘菜的拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属大曲酒类,主要产自贵州,以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵制成。其酱香突出,
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