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如何选购啤酒?喝啤酒的量多少为宜-名酒网

时间2021-11-21 04:24:30发布名酒网分类各种酒类 评论1浏览12

分啤酒和普通啤酒,啤酒是指全部用麦芽做的啤酒,普通啤酒是指在生产啤酒时添加了麦芽辅助原料的啤酒。

啤酒的国家标准是GB4927-2008《啤酒》,为强制性标准,规定啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经啤酒酵母酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

啤酒麦芽用量不同,工艺也不同,酒龄也不一样,生产成本相差较大。那么,多少钱一瓶的啤酒才是用麦芽做的啤酒?如何选购啤酒?一次喝多少啤酒才合适?

多少钱一瓶的啤酒才是用麦芽做的啤酒?

做啤酒的主要原料

1、大麦芽

在很早以前,大麦芽就被定为做啤酒的主要原料,为什么呢?

大麦发芽能力强,价格比较便宜;大麦经过发芽、干燥后制成的大麦芽中,含有较多水解酶、淀粉、蛋白质和磷酸盐等;大麦的外壳有较好的过滤作用;因此,大麦经过一定的工艺,可制成含淀粉(糖类)、蛋白质(氨基酸)和磷酸盐等营养成分的大麦芽汁,作为啤酒酵母发酵制作啤酒的主要原料(啤酒酵母的营养源)。

多少钱一瓶的啤酒才是用麦芽做的啤酒?

2、啤酒花

啤酒花,又叫蛇蔴花,早在公元8世纪首先被德国用作啤酒的基本原料。

啤酒花是啤酒中的苦味来源,啤酒花有一定防腐作用,可使啤酒有特殊的清香味(花粉中的芳香油香味),有助啤酒泡沫持久(啤酒花中树脂的作用)。

做啤酒的麦芽辅助原料

用全麦芽做的啤酒为啤酒,生产成本较高,为什么呢?

多少钱一瓶的啤酒才是用麦芽做的啤酒?

为了使大麦中的营养成分溶出(浸出),并使水解酶含量增加,需要把大麦制成大麦芽,在这个过程中,会增加生产成本,同时会造成一是“损耗”,降低了麦芽中的溶出物(浸出物)数量,此外,用全麦芽做啤酒,酒龄长,因此,用全麦芽做的啤酒,成本比较高,价钱比较贵。

为了降低啤酒生产成本,通常会使用一定比例的麦芽辅料,因此,麦芽辅料价格就要便宜,而且溶出物(浸出物)含量也要比较高(啤酒酵母的营养源)。

多少钱一瓶的啤酒才是用麦芽做的啤酒?

能满足以上条件的原料有大米(碎米)、玉米(片)、大麦、小麦、糖(白糖)和糖浆(指大麦、小麦、玉米等谷类原料制成的糖浆)等。

做啤酒时加入适量麦芽辅助原料,有助啤酒的起泡性,延长啤酒的保质期,通过调整麦芽辅料品种和比例,还可改善啤酒的风味,此外,添加适量麦芽辅助原料,还可缩短酒龄。

由此可见,添加麦芽辅助原料做的啤酒,生产成本较低,价钱比较便宜,这种啤酒为普通啤酒。

多少钱一瓶的啤酒才是用麦芽做的啤酒?

麦芽辅助原料添加比例

做啤酒时,使用的麦芽辅助原料品种不同,添加的比例也不一样。

1、大米(碎米)

使用大米(碎米),既可降低啤酒生产成本,又对啤酒的口味、颜色、泡沫和保质期都有好处。通常情况下,大米(碎米)添加量不超过45%。

2、玉米(片)

使用玉米(片),既可降低啤酒生产成本,又有助啤酒酵母生长繁殖。通常情况下,玉米(片)添加量不超过35%。

多少钱一瓶的啤酒才是用麦芽做的啤酒?

3、大麦和小麦

添加大麦生产的麦汁成分与全麦芽汁相近,直接用大麦作为麦芽辅助原料,不需发芽,因此,可降低生产成本;添加小麦作为麦芽辅助原料,既可降低生产成本,加快发酵速度,还有助啤酒泡沫持久,并有助延长啤酒的保质期。通常情况下,大麦添加量为30%~35%,小麦添加量为20%~25%。

4、糖和糖浆

糖主要以白糖为主,而白糖中主要成分为蔗糖,因此,用量只有原料总量的10%左右。

多少钱一瓶的啤酒才是用麦芽做的啤酒?

糖浆主要以大麦糖浆为主,添加大麦糖浆生产的麦芽汁与全麦芽汁接近,使用方便,但由于要先做成大麦糖浆,因此,添加大麦为麦芽辅助原做啤酒的成本要比直接添加大麦为麦芽辅助原料的高些。

大米(碎米)价格约1.4元左右/500克,玉米价格约1元左右/500克,大麦价格约1.4元左右/500克,小麦价格约1.3元左右/500克,因此,添加玉米为麦芽辅助原料做的啤酒成本低,其次是大米(碎米),大麦和小麦。

多少钱一瓶的啤酒才是用麦芽做的啤酒?

影响啤酒价格的因素

啤酒价格高低与原料质量要求、工艺方法和酒龄长短密切相关。用全麦芽做的酒,原料质量要求高,工艺方法特殊,酒龄长,销售价格也高;添加麦芽辅助原料做的普通啤酒,原料质量要求宽松,工艺要求较低,而且酒龄短,因此,销售价格也低,这种啤酒主要是就近地区销售。此外,啤酒价格与品牌价值密切相关。

由此可见,啤酒的价格高低不是全部由麦芽决定,还与原麦汁浓度、酒精度、麦芽辅助原料品种、比例和品牌价值等有关。

多少钱一瓶的啤酒才是用麦芽做的啤酒?

结语

啤酒分为啤酒和普通啤酒,啤酒是全麦芽做的啤酒,原料成本高,工艺要求高,酒龄长,销售价格较高;为降低原料成本,缩短酒龄,添加适量麦芽辅助原料做的啤酒为普通啤酒,销售价格较低。

购买啤酒,你只需看包装标签上的产品标准号为GB4927,配料表中是大麦芽,没有麦芽辅助原料(大麦、小麦、玉米、大米等),就是全麦芽做的啤酒,再根据自己的喜好选择合适的酒精度,产品在保质期内,哪个价钱便宜就选哪个。

酒精度为≥2.5%的啤酒,1瓶490毫升,一次只能喝4瓶;如果酒精度≥5.2%的啤酒,1瓶490毫升,一次多只能喝2瓶,喝啤酒过量,会引起酒精中毒,可能引发多种疾病,对身体健康不好。


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