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红酒配牛排和白酒配鱼肉的过程中会发生怎么样的变化呢?-名酒网

时间2021-11-22 03:42:01发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览12

作为佐料加在菜里面是当今世界上许多厨师和餐厅菜肴里面的做法。而红酒配牛排是最经典的啦,大家都知道,在高档餐厅里面吃牛排就会必点红酒,红酒配牛排已经是最佳搭档。

1、红酒与牛排在口腔中碰撞后会蹭出什么火花来?

单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。它由苯酚构成,能与氧气和氢气分子进行结合。因此,当葡萄酿制成葡萄酒后,葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。此外,如果葡萄酒经橡木桶处理,那么,葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。

若说单宁这种物质,那感觉真叫又干又涩,且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后,单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用,同时,它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来,肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩,使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排(红肉)上能带些盐或青椒,那么,它就能进一步提升葡萄酒的风味。

2. 白葡萄酒“去腥”的实质

许多人都知道,“白酒配鱼肉”的目的是降低这种水产美食中的“腥味”。

引起鱼肉发“腥”的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐,铵盐的挥发性较弱,一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时,白葡萄酒中突出的酸味也会减弱,这样,口腔中的饮食就会变得柔和爽口。

酒有很多种合法,同样的牛排有很多种做法,但是牛排和红酒却也成为了绝配。很多人会觉得牛排很腥,要煎的熟一点,这样它的腥味就没有那么大,但是大家忘记了红酒配牛排了吗,这是去腥的绝搭啊。

来源:名酒网



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