首页各种酒类你的葡萄酒“变质”了吗?出现这10种变化就坏掉了,赶紧扔了吧!-名酒网

你的葡萄酒“变质”了吗?出现这10种变化就坏掉了,赶紧扔了吧!-名酒网

时间2021-11-22 10:05:09发布名酒网分类各种酒类 评论1浏览12

前言

在前面我们也说到过葡萄酒的保质期,从背标上标注的信息来断定葡萄酒的保质期是不可取的,因为葡萄酒是微生物活动的产物,酒精含量比较低,含有丰富的营养成分,当遇到不适宜的环境的时候,就会加速成熟,过度氧化,如果葡萄酒在适宜的条件和环境下得到精心的照顾,还有可能会延长葡萄酒的生命周期,所以,有些葡萄酒在保质期内可能已经变质了,还有一些具备陈年潜质的葡萄酒,即使过了保质期,还可能没有成熟,这些情况都是很常见的。

一瓶葡萄酒到底有没有变质和过期,从外观上来判断并没有很大的把握,只有少数有丰富葡萄酒知识的人,从酒的原产地特性、酒质颜色,还有损耗等情况,可以评估一瓶葡萄酒的成长阶段,以及是否可以饮用,在葡萄酒变质之后,如果饮用对人体伤害并不明显,但是如果变坏了就另当别论了,从理论上来说,当葡萄酒进入衰退期之后,就可归为变质,因为这时候葡萄酒的风格已经慢慢的消失,酒的质量也在慢慢的发生变化,但是,如果葡萄酒内产生了自然的气体,这说明是葡萄酒发生了二次发酵导致的,这时候的葡萄酒中有大量的微生物,活动就已经变坏了,如果再饮用的话,对身体就会产生一定的危害,另外,受到污染之后的葡萄酒也属于变坏的,对人体伤害也比较大。

葡萄酒到底有没有变化,从外观上很难断定,所以想要判断一瓶葡萄酒是否已经变质,必须开瓶,然后通过看、闻、尝才能鉴别酒液是否变坏,那么,变坏之后的葡萄酒到底有哪些特征呢?下面几个方面提供给大家参考,你的葡萄酒“变质”了吗?出现这几种变化就扔了吧!小心“中毒”了

1、颜色和清晰度变化

在葡萄酒进入衰退期之后,颜色也会发生一系列的变化,比如,干白葡萄酒在步入衰退期之后,可能从原来的淡黄色变成琥珀色、褐色,失去了原有的光泽,红葡萄酒就会从艳丽的宝石红、紫红逐渐变成砖红色或棕黄色,光泽度也会消失不见,但是这种变化必须依照酒的年龄来判断,比如说一瓶两到三年的普通干红变成砖红色,失去了光泽,说明这款酒已经过度的氧化,但是,如果一瓶30年以上的佳酿干红葡萄酒变成了砖红色,就不一定是变质。

想要判断这瓶葡萄酒有没有变坏,我们可以做一个实验,先打开一瓶葡萄酒,存放一周之后再开一瓶同样的酒,两瓶酒对比来看酒的颜色变化,提前几天开瓶的酒明显呈棕红色,且失去光泽,这就说明这款葡萄酒还没有变坏,而是陈年葡萄酒的颜色发生了变化,但是如果两款葡萄酒的颜色是相同的,说明葡萄酒是变坏了。

2、静态葡萄酒中有气泡

葡萄酒分为静态葡萄酒和起泡葡萄酒,当,一款静态葡萄酒中出现气泡的时候很可能是瓶里面的酒发生了某种变化,这也在警示我们,这款酒可能出现了问题,为什么静态葡萄酒中会产生气泡呢?酒中产生气泡,有两种可能性第一有可能是酒被污染了,还有可能是因为葡萄酒储存的温度过高,这样,残留在酒中的杂菌开始活动,排除了大量的二氧化碳,就变成了带有气泡的静态葡萄酒,当酒中出现气泡的时候,说明这款酒已经变坏,不能再饮用了。

3、热伤害

不知道你有没有遇到过这样的情况,一瓶近年份的酒发生了变质,并且有漏酒的现象,这很可能是热伤害的结果,在前面我们也提到了热伤害,热伤害主要是指酒遇到了过多的热能,比如说太阳的暴晒,储存温度过高,将酒放在车的后备箱,或者在远途运输的时候环境温度过高等等,葡萄酒遇到热伤害之后,瓶内的压力开始膨胀,还有可能会出现木塞鼓起或者酒液渗出的现象,受到高温的影响,葡萄酒也会过于氧化,最后变成了“熟酒”,根本就没有饮用的价值了。

4、紫外线伤害

在储存葡萄酒的时候也应该注意远离紫外线的伤害,如果将酒长期的放在室外的阳光下,紫外线就会破坏酒中的分子结构,这样就会使酒加速氧化,甚至让酒未老先衰,即使没有让酒变坏,也会让酒的风格消失殆尽,口感上也会变得粗糙难以入口。

5、产生异味

大家都知道葡萄酒的香气有很多种,有花香、有果香,还有各种矿物质和陈年之后散发出来的醇香,比如松茸,动物的皮毛味道等等,但是,这里说的产生异味的酒和这些风味却是完全不同的,那么,哪些味道属于葡萄酒变质的异味呢?

6、三氯苯甲醚

在我们打开一瓶葡萄酒的时候,通常都会闻到软木塞给我们带来的香气,这是很正常的,有的人在开葡萄酒之后也会拿着瓶塞闻一下瓶塞的味道,但是,如果葡萄酒软木塞的味道一直经久不散,很可能这款酒已经变质了,如果闻起来像湿毛狗或者湿纸板的气味,说明这瓶酒已经变坏了,出现这些气味通常都和软木塞有关,可能是软木塞有霉菌生长,或者是被木塞携带的三氯苯甲醚污染,这样的现象在葡萄酒行业中也被称之为“软木塞污染”,使用软木塞封瓶的酒,每年都会有一些被污染的,所以有一些酒商也因此愿意选用螺旋瓶盖代替软木塞,避免污染的发生,减少成本的浪费。

7、氧化味

葡萄酒在出生之后需要经过缓慢的氧化和熟成,经历了成长期之后,在成熟期,达到巅峰的口感和味道,但是,如果葡萄酒已经衰老或者过于氧化后就会出现氧化味,比如葡萄酒被热伤害,或者是紫外线辐射以及储存不当等,酒体就会出现氧化的味道,而且还会伴有怪异的腐烂味,这说明酒已经变质了,当然,有一些强化葡萄酒是除外的,比如雪莉、波特、马德拉和巴尼尔斯等,这些酒的典型特征就是有氧化味,因为这些酒在生产的时候将酒放入木桶内或者是太阳下,经过多年的氧化培养后再进行装瓶,氧化培养的目的也是为了让酒具备抗氧化的能力,所以他们也是世界上最耐久存的葡萄酒之一。

8、农场的味道

如果一款干红葡萄酒闻起来有农场的气味,这也是正常的现象,这样的气味源自一种酒香酵母菌的结果,酒香酵母菌可以增加酒的复杂性,有一些人比较喜欢这样的味道,也有一些人讨厌,但是如果闻到的气味带有创可贴、臭袜子,或者是牲畜圈的气味,这说明酒已经出了问题,再或者品酒的时候,品出苦涩的金属味,或者在白葡萄酒中品出腥味等等,这都说明酒已经变坏了。

另外,如果生产者的卫生环境比较差,这样会导致PH值过高,没有进行彻底的消毒,也可能会产生上面的气味,这样的气味虽然不会对人体造成伤害,但是也会让人难以接受。

9、老鼠的气味

有一些葡萄酒中有像老鼠一样的气味,这是一种少见的微生物活动的迹象,这样的气味令人难以接受,但是也有一些人并不介意。

10、硫化物

硫化物是一种常见的添加剂,比如二氧化硫或者亚硫酸盐等,如果葡萄酒中有烧橡胶、臭鸡蛋或者烂白菜的气味,这是一种比较少见的缺陷,也是酿造过程中残留的硫化物产生的气味,在酿造葡萄酒的时候会加入少量的二氧化硫,防止葡萄酒氧化,消除葡萄酒表面的杂菌,延长葡萄酒的寿命,使葡萄酒具备抗氧化的能力,氯化物的添加在每个国家都有法定的标准,只要在标准范围内,对人体是不会构成伤害的,但是如果在酿造的过程中,出现了缺陷,就会出现上述的难闻的味道。

11、微生物或化学品污染

在前面我们也说到过,葡萄酒就像一个活的酒精饮料,因为它是微生物活动的产物,在葡萄酒中残留少量的微生物,这些微生物一旦遇到适宜的环境,就会活动起来,产生二氧化碳,从而破坏了酒的品质,甚至会产生气泡,使酒体变坏,另外,如果是软木塞封瓶的葡萄酒,长期存放,同样也可能会被化学品的气味污染,比如柴油、化学原料或者化妆品等等,这些气味也会出现在酒中,虽然不会对人体造成危害,但是也会让人难以接受,所以在存放葡萄酒的时候,尽量远离化学品,以免影响酒的品质,因为葡萄酒的瓶塞是透氧的,为了避免葡萄酒受到污染,在存放的时候也要给葡萄酒提供一个良好的环境和条件。

来源:懂小姐说酒



    (11-12 前)发布

下一篇:芳都酒庄怎么样?芳都酒庄简介

取消

感谢您对本网站的支持,祝您幸福安康

扫码支持
扫码打赏站长,你说多少就多少

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

免责声明:本站部分内容来源于网络,仅做酒类知识分享且已尽力标明来源处,但由于无法确定最原始出处,如有侵权,请联系站长删除,文章仅代表原作者本人的观点,与本站立场无关

游客 回复需填写必要信息
白酒杜康价格
供一个良好的环境和条件。来源:懂小姐说酒
白酒杜康价格2021-11-22 16:27:50回复
复制成功

微信号: rong40771
添加站长微信好友, 以酒会友

我知道了
添加站长微信联系
微信号:rong40771添加微信
rong40771