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喝老酒不易上头,这是什么原因?-名酒网

时间2021-11-23 13:07:53发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览10

茅台镇酱香型白酒要经过一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒之后才正式进入储藏阶段,一般来说白酒要储藏3-5年才能正式出厂销售,那么3年、5年、10年的酒,口感上会有怎样的差异呢?为什么都说“酒是陈的香”,都要喝老酒,老酒有什么好处呢?

不同年份的酱酒口感

首先,随着年份的增加,酒体多了一丝细微的陈香;其次,入口的感觉开始变得绵柔顺口;再次,回味变得更加悠长;,各种丰富的复合香气逐一呈现。若酒的年头贮存到10年以上,那便称得上是一瓶“老酒”了。我们来分别看一下:

3年

酱香较突出,酒体较醇厚、细腻,回味较长、后味干净、酒香持久。

5年

酒体微黄透明、酱香突出、陈香较突出、香气优雅协调、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。

10年

酒体微黄透明、融合焦香、糊香、酱香突出、入口绵柔、口感老熟醇厚、后味悠久。

关于老酒的三个“为什么”

1、为什么口感绵柔?

酒的主要成分是乙醇、水以及1%的微量物质,这三种成分的融合需要经过长时间的储存才能完成,最少经过完成之后,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

2、为什么回味悠长?

酒的香气成分来源于酒内的酯类物质。乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满醇和,这种反应被称为“酯化反应”。

3、为什么不易上头?

酒中导致人喝了上头的主要物质是杂醇油与醛类物质,但这两种物质是具有挥发性的,经过长时间的储存,就会逐渐消散,所以窖藏到位的酒喝了不会口干,也不容易上头。

白酒窖藏的时长不一样,口感也会大不相同,但也不是窖藏越久的酒就是好酒,只有适合自己,能让自己喝起来舒服的纯粮酒,才是好酒。老酒固好,其价也高,所以别等要用酒了再买,平时买来存放着,越存越香!

来源:腾讯网



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酱香型白酒

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