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你喝的洋酒可能是兑水的!?-名酒网

时间2021-11-25 01:33:02发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览9

在国际上,按照生产工艺来说,酒可以分为三种:蒸馏酒、发酵酒和配制酒。其中,蒸馏酒主要包括威士忌、白酒、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒六大名酒。

而在我国的蒸馏酒——白酒文化当中,有一个备受鄙夷的行为,那就是“兑水”。在鲁迅的《孔乙己》中,做工的人们要亲眼看着酒从坛子舀出,没有掺水,才情愿掏四文钱买上一碗。武侠小说里,有很多店小二因为往酒里兑水而被打。在我国的酒文化当中,“兑水酒”,就是劣质酒、便宜酒。放到任何一位“酒鬼”面前,提起兑水的白酒,他们都会摇摇头,表示鄙夷。

白酒兑水可耻,但实际上很少人知道的是,西方来的很多洋酒——就是兑水的。

以威士忌为例,刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%。经过三年以上的陈放,让酒精部分挥发,将酒精量降到60%。但是,在装瓶出货前,厂家会特意在里面加水,将威士忌稀释至约40度。

那为什么洋酒可以兑水,而白酒不可以?其实这是由于两者对口感的追求并不同。洋酒侧重无滋味、无气味、纯净,而白酒侧重醇厚,要口味微甜,且具有乙醇固有的香气,更何况白酒还有12种香型呢,口感的层次也更丰富,所以兑水显然是不合适的。

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从制作工艺上来分,洋酒使用的是“液态法”,而白酒有固态法、固液结合法和液态法三类,优品的白酒使用的就是固态发酵法,也就是在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采纳固体状态流转,这样出产的酒品质更好。我们舍得酒采纳的就是固态发酵法。

而优品的白酒除了固态发酵法之外,酿造条件非常讲究。以我们舍得酒为例,首先在选用地点上便非常严苛,选择在30.9°黄金酿酒地带,并且是该地带里空气好的城市,仅次于拉萨,且位于四川盆地底部,这种地方才干酿出优品的白酒。

其次,我们在生态上打造有利于白酒微生物富集生殖的环境:并建筑650万平方米的沱牌舍得文化旅游区,种植300多种名贵植物,绿化率高达98.5%,年平均气温17.3℃,相对湿度78.5%,富集了上千种酿酒有益微生物,这对于白酒的品质有很大的好处。


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