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绍兴黄酒有哪些分类?-名酒网

时间2021-11-26 06:40:51发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览9

绍兴黄酒的分类中,按照制作工艺(糖度)分类只有四种:元红、加饭、善酿、香雪——分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。

元红:又称状元红,因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大宗产品,属于干型黄酒,含糖量在15克/升以下。但现在直接喝元红已经很少了,酒厂做元红的主要目的是为了用其在生产其他类型黄酒时调节酒体。

加饭:又称花雕,是绍兴黄酒的代表和佳品种,属半干型黄酒。含糖量大约在15.1-40克/升。之所以得名加饭,是因为制酒时控制出酒量,用的米饭多一点,使酒体更厚。

元红和加饭在发酵时加水,而下面两种可以叫加强酒了,或者叫“酒套酒”。在发酵时加入酒而不是水发酵,提升糖度。

善酿:在发酵时以储存1-3年的元红替代酿造用水加入其中得善酿酒。把酿好的酒用来酿酒,谓之善酿。这是半甜型黄酒的代表,含糖量在40.1-100克/升。

香雪:将酒糟蒸馏得45度烈酒,以此烈酒代替水用淋饭法制成,香雪的称法得于白色的酒糟以及加入烈酒的香气。这是甜型黄酒的典型代表,含糖量在100克/升以上。

所谓太雕,则是改良式绍酒,以善酿和香雪勾兑而成。

海派黄酒,则是在加饭酒基础上的改良,加入了话梅、枸杞等,并降低了酒精度。这已经不属于绍兴黄酒的范畴。

花雕酒不是的叫法,也不是黄酒的品种,而是一种俗称。它其实就是经过长期贮藏的黄酒,因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。品质好的花雕酒,酒坛内装的一般是绍兴加饭酒,放在地窖或酒库中经过多年储藏而成。

女儿红、状元红都是花雕酒的一种,也是一种俗称,是从古代习俗演变而来。早年间的江浙人家生了,父母会酿几坛子酒埋后院大树底下,等长大成人后挖出来喝。生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红,生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。


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