麦芽,是啤酒中必不可少的活性成分之一。

麦芽是实际上已经特别为开发准备的谷物。在它的许多基本描述中,开发是利用水从谷物中去除糖分(以及各种其他物质)的过程。在啤中,糖来自谷物。麦芽实际上是经过麦芽制造过程的任何类型的谷物。麦芽制造包括多种操作——浸泡、发芽、焙烧以及经常长时间的焙烧/烘烤——其总体目标是使制造商更容易从谷物内部提取营养成分(以及包括谷物/啤酒的味道)与烘烤)。

其他种类的麦芽:水晶麦芽、糖麦芽、巧克力/烤麦芽等等。通常包含的数量比基础麦芽小,这些“专业”麦芽可以包括不同级别的啤酒色调、香味、外观和味道。美味的巧克力麦芽——实际上经过了相当程度的烘烤——为啤酒提供了一种深色调、一种烘烤的香味,以及让人联想到巧克力或咖啡的味道。虽然这意味着技术,意味着迅速,但麦芽大麦最重要的元素之一特别是它由酶组成——在整个开发过程中,在特定的温度/湿度/pH 度下——启动将淀粉转化为糖的过程。重要的是,发芽的大麦不仅帮助制造商从大麦本身中获取最多的营养/糖分,而且还帮助制造商利用各种其他谷物来制作特定的啤酒。

麦芽已经成为开发准备的谷物。更特别的是,麦芽实际上是经过麦芽制造过程的任何类型的谷物。麦芽还有许多其他分类:水晶麦芽、糖麦芽、巧克力/烤麦芽等等。通常包含的数量比基础麦芽小,这些“专业”麦芽可以包括不同级别的啤酒色调、气味、外观以及味道。重要的是,发芽的大麦不仅帮助制造商从大麦本身中获取最多的营养/糖分,而且还帮助制造商利用各种其他谷物来制作特定的啤酒。

来源:山东天泰啤酒设备有限公司



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