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如何用中国菜搭配西班牙经典葡萄酒?-名酒网

时间2022-01-08 14:14:29发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览12

谈及中餐与葡萄的搭配,很多人都会摇摇头,连连叫难。工艺复杂、口味多变的中餐在搭配上固然存在一些难度,然而,当中餐遇上同样风格百变品质出众的西班牙葡萄酒时,这些问题统统迎刃而解。

今天就为大家介绍几道传统的中国菜肴与西班牙经典葡萄酒的搭配!

01/

上海八宝鸭 + 里奥哈产区美酒

(DOCa Rioja)

上海名菜“八宝鸭”具有非常悠久的历史,原先是清朝宫廷满汉全席上的一道大菜。上世纪30年代起才渐渐走进百姓的生活,也渐渐成为年夜饭的重头大菜。

传统的八宝鸭,要做到全拆骨,骨不带肉、肉不带骨,肉不碎皮不破,腌渍后填入糯米、栗子、笋丁、火腿、瑶柱、鸡丁、肉丁、莲子等辅料,凑足8样,合八宝之意,上笼蒸足4个小时.油润的鸭子带着浓浓的糯米香,裹着脆甜的笋、咸鲜的火腿……多重口味融为一体,香气四溢,肥嫩酥糯,鲜美异常。

无论哪一种风格,经典的西班牙里奥哈产区DOCa Rioja的葡萄酒与八宝鸭都堪称绝配。

里奥哈白葡萄酒主要由当地品种维尤拉(Viura)酿制而成,有时也会混酿玛尔维萨(Malvasía)和白歌海娜(Garnacha Blanca)。年轻的白呈淡黄色,果味浓郁带有草本气息,脆爽的酸度恰好可以化解肥美的鸭肉和糯米带来的油腻感,勾起食材的鲜灵。而经过桶陈的里奥哈白则呈金黄色,口感圆润,果香和桶带来的奶油与烘烤完美融合,其醇厚的质地与八宝鸭酥糯的口感相得益彰。桃红葡萄酒新鲜的果香,与八宝鸭各种食材的香气融为一体,使得香气更加分配,口感上也更加清爽。

里奥哈的红葡萄酒,基本由丹魄(Tempranillo)作为主要酿造品种,有时也会混酿入一定比例的格拉西亚诺(Graciano)、马苏埃罗(Mazuelo)或者歌海娜。丹魄会呈现出草莓、黑莓、李子、香料和皮革等香气。年轻或陈酿级别的里奥哈红拥有新鲜的果香,衬托出鸭肉和内馅的鲜甜感,细腻的单宁也使得肥腻感有所收敛。而珍藏级别(Reserva)和特级珍藏级别(Gran Reserva)葡萄酒,则呈现出更多的香辛料味,单宁圆润,果香中还伴有香草、烤面包及烟草味。复杂而又平衡的口感与八宝鸭丰富的层次可谓是珠联璧合。

02/

湖北红烧鳝鱼 + 托罗产区美酒

(DO Toro)

俗话说:“夏吃鳝鱼赛人参”,端午前后的鳝鱼是一年中最肥嫩的时刻。鳝鱼不仅肉嫩味美,也有着极好的滋补功效,深得人们的喜爱。

鲜活的鳝鱼洗净切段,佐以整粒大蒜、生姜入锅猪油爆香,加入灵魂郫县豆瓣酱爆出红油后,辅以生抽老抽料酒,加高汤炖煮,起锅收汁时加入青红椒翻炒,点缀上葱花,一道油润鲜香的红烧鳝鱼即成。

红烧鳝鱼以“耙”、“糯”著称,肥美细软的鳝鱼肉,酥烂的大蒜,整道菜肉嫩咸鲜味美、滋味浓郁。这样一道风味强劲的菜品与托罗产区的红葡萄酒正是极好的搭配。

托罗的红葡萄酒是具有鲜明的产区特色,红葡萄以丹魄为主,当地叫做“Tinta de Toro”。粗犷但不粗糙的单宁骨架,漂亮的酸度曲线配上浓郁厚重的黑色浆果香气,与菜肴两相搭配,极好地丰富了彼此的层次感,近15度的酒精与饱满的酒体不仅没有加重辣味,反而托起了菜肴的重口味,整体口感强劲,风味持久。


03/

扬州狮子头+ 纳瓦拉产区美酒

(DO Navarra)

狮子头是淮扬菜中的一道经典名菜,又名葵花大斩肉,源自隋炀帝南巡时,扬州当地厨师以扬州葵花岗这一名胜为题而烹饪的菜肴。上好的五花,细切粗剁,石榴籽大小的细丁粒粒分明,红白交错煞是好看,配上细碎的马蹄和冬菇,摔打上劲,在清透清闲的鸡汤中炖煮而成。

扬州狮子头极重火候,微火焖煮,使得肉质软糯细嫩,肥而不腻,酥烂而形不散,不论是清炖还是红烧都令人食指大动。

纳瓦拉产区的桃红葡萄酒多用歌海娜酿造,也有部分会选用丹魄或者赤霞珠。颜色呈漂亮的蔓越莓粉色,带有浓郁的草莓、樱桃的香气,清爽的果味勾勒出肉质的鲜甜。而纳瓦拉的红葡萄酒则更适合搭配红润油亮、饱满多汁的红烧狮子头,柔顺的单宁使得狮子头更富质感,清爽的酒体恰好消减了脂肪带来的油腻感,一口狮子头,再配一口纳瓦拉葡萄酒,那叫个齿颊留香!

04/

江浙沪姜炒螺蛳 + 乌迭尔-雷格纳产区美酒(DO Utiel-Requena)

田螺肉质脆韧,更有一种独特的鲜味,它既可是宴席佳肴,又是街头别有风味的地方小吃,深受城乡居民的喜爱。清明前后是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”的说法。

此外,田螺还是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品,还富含维生素A,为明目佳品。据中医医典记载,田螺肉还有散结、敛疮、止痛功效,主治湿疹、胃痛及小儿惊风等症。

一道姜炒田螺鲜香热辣,姜丝不仅驱散了田螺的寒凉,更是激发了田螺的鲜美,用一支乌迭尔雷格纳产区(DO Utiel-Requena)的桃红葡萄酒搭配,正是最好的选择。

乌迭尔雷格纳产区桃红葡萄酒多为博巴尔品种酿造,其呈通透的蔓越莓色,色泽明丽,带有新鲜灵动的红果香气,浓郁的果香凸显了菜肴的鲜美,均衡的酸度也一定程度上祛除了螺肉的腥气。

想来姜炒螺蛳,丰腴细腻,清淡鲜美,乌迭尔雷格纳产区的博巴尔桃红与之很是相配,桃红果香浓郁,更能突显菜肴的鲜美,一定的酸度也能解了螺蛳的腥味,定会让你难以停箸,一吃难忘。

05/

山东九转大肠 + 胡米亚产区美酒

(DO Jumilla)

九转大肠,源自清朝光绪年间济南九华楼,是鲁菜中的经典。

这道菜烹饪极为复杂,须得将大肠头切寸段,先煮,再焯,后炸,又烧,并且融合了套肠做法。在砂仁、肉桂、豆蔻等香料,与葱、姜、糖、酱、盐、油、酒等调料加持下,九转大肠端的叫一个色泽红润,质地软韧,口感上层层叠叠、百转千回,口味上酸甜香辣咸五味齐聚。

而这样复杂的味道,胡米亚产区(DOJumilla)的美酒正可与之相配。

胡米亚最主要的莫纳斯特雷尔(Monastrell)葡萄品种酿造出的葡萄酒,酒色较为浓重,呈现出成熟的黑色水果香味,有时有果干的味道,酒体浑厚强劲,单宁结构明朗。此外,胡米亚还留存有许多莫纳斯特雷尔老藤,其出品的葡萄酒风味浓郁,品质极佳。果香浓郁、口味甜美的莫纳斯特雷尔葡萄酒,在味道的馥郁程度和酒体上,与九转大肠旗鼓相当,二者相配,平衡而和谐。

06/

东北小鸡炖蘑菇 + 拉曼恰产区美酒

(DO La Mancha)

说起东北菜,小鸡炖蘑菇的地位斐然,是逢年过节、招待贵宾的必备。东北有句老话,“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”,说的正是这道东北八大炖之首的小鸡炖蘑菇。

小鸡炖蘑菇,大多会选用肉质紧实,香气浓郁乡下走地小笨鸡,而在蘑菇的选择上,鲜美至极的野生干榛蘑堪称上品。泡发干榛蘑的水加入炒香的小笨鸡中,鸡肉的鲜香缓缓炖入汤汁,与菌菇特有的香气融合在一起,入口可谓是酥烂鲜香,滋味丰富,一口入魂。

在风味与口感上,小鸡炖蘑菇与拉曼恰产区的葡萄酒绝对是天作之合。

拉曼恰阿依伦白葡萄酒清爽的口感加之热带水果的香气,可以衬托出鸡肉的鲜香味道,禽肉本身也炖得酥烂,与阿依伦的质地相得益彰。若是与“Cencibel”(丹魄在当地的别名)红葡萄酒搭配,肉香、菌香统统融合在丹魄层次复杂的香气中,丹魄本身所带有的肉感以及复杂的口感和酒体也与这道菜的风味完美相合。

篇幅有限,不能一言述尽中餐之美味与西班牙葡萄酒之精妙,相信诸位看官心中也已有了自己心中的醉佳搭配,那不妨就开一支酒,烹一道菜,来一场西班牙葡萄酒与中餐的舌尖共舞。

来源:葡萄酒

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