首页各种酒类珠江流域,一条长长长长酒河-名酒网

珠江流域,一条长长长长酒河-名酒网

时间2022-01-09 05:49:47发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览11

珠流南国,得天独厚。

沃水千里,源出马雄。

古隶牂牁,今属曲靖。

地当黔蜀之冲,山接乌蒙之险。

三冬无冰雪,四季尽葱茏。

滴水分三江,一脉隔双盘。

主峰巍峨,老高峙立。

溪流泉涌,若暗若明。

汇涓蛰流,出洞成河。

水流汩汩,终年不绝,是乃珠江正源。

这段来自云南曲靖马雄山珠源洞《珠江源碑记》的题记,对珠江水源的来历有着极其神采飞扬的描述。的确,珠江流域作为西江、北江、东江和珠江三角洲诸多河流的总称,被称为“三江汇集,八口出海”

左滑查看珠江流域范围及航道等级分布示意图。来源/中国国家地理官微

西江发源于云南曲靖马雄山东麓,流经云南、贵州、广东、广西四省,自西向东共有南盘江、红水河、黔江、浔江、西江五个河段;东江发源于江西寻乌的桠髻钵,自东向西流向广东东莞北江发源于江西信丰的石碣大茅山,流域涵盖广东、江西、湖南三省

▲广西梧州鸳鸯江,由西江支流桂江与浔江交汇而成。桂江碧绿,浔江浑黄,泾渭分明。摄影/冼卫雄,来源/《中国国家地理》2018年02期

河流自八方奔涌而出,沿途中,西、北两江在广东佛山三水区思贤窖汇流,三江汇集在广东省东莞市,继而冲刷出平坦富饶的河网平原珠江三角洲,再流经香港、澳门半岛,最终注入南海。

▲珠江三角洲。摄影/李晓彤,来源/《中国国家地理》2009年10期

早在蛮荒时期,珠江流经的百越地带,稻作文化便率先中原……可以说,稠密的河网,优质的水源,全年温暖湿润的气候、肥沃富饶的土地,共同携手赋予这片土地以无比富饶的物产。它涵养了我国云南、贵州、广西、广东、湖南、江西六个省份,最终凭借45.37万平方公里的流域面积占领了南方大部分地区。

▲珠江年径流量居全国江河水系的第二位,仅次于长江;长度及流域面积均居全国第4位。

时至今日,珠江流域得天独厚的地理与物质条件,为流经各省酝酿出不尽的佳酿。

广东醇味

不止是茶香

水流到广东,酝酿出的不止是茶香。粤北丘陵中的客家妇女,坐月子时多会酿造一种甜香口味的梅州客家酒酿,这是他们早在北方迁徙时留存的记忆,也是从母亲处习得的家传手艺。但要说到好酒,仅佛山市的九江双蒸酒便可惊艳大江南北。

九江镇所在的佛山,正处于西、北江汇流后的水网地带,东临珠江。西江的九江段水源清冽纯正,含有丰富的微量元素。三面环山的丘陵地势,加之四季温暖湿润的气候,为酿酒过程中制曲和发酵环节提供了优质的微生物生存环境。

▲独特挂曲法,独特微生物,成就一坛坛九江双蒸美酒。来源/九江双蒸公众号

始创于清道光年间的九江双蒸,至今已有200年左右历史。九江水、西江米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉,是酿造九江双蒸的主要原料。九江双蒸制法中的“双蒸”环节,最早缘起一家夫妻酒庄制酒时的偶得,妻子在搬动酒坛时不慎将酒撒入尚未蒸的饭窖,无奈之下,只能将这混入成酒的窖饭继续蒸馏,结果,米饭中的芳香物质被更好地提取入酒,成酒后酒香更加绵柔醇和。而九江双蒸在制酒中,就利用独有的陈年老酒和投入的大量酒曲,加之独有的“重蒸”工序,突出了自身酒香醇厚的个性。

肥猪肉,也是佛山酿酒的独有秘诀,单一大米原料制成的斋酒米香丰腴,入坛后再浸泡入肥猪肉,与黄豆原料的豆香相得益彰,最后生得一味豉香。米香、豉香交融,29.5度的低度数,加之晶莹剔透的酒体与清雅的酒香,入口软糯清甜,在白酒的行列中堪称一股清流。也成为当地人烹饪菜肴、泡制水果酒的首选。佛山的石湾玉冰烧也采用陈肉酝浸工艺,二者一同成为诸多老广的心头好。

▲石湾玉冰烧酒酿制技艺使用肥猪肉酝浸。来源/腾讯视频《老广的味道》第三季

还是在佛山,顺德却是红米酒的故乡,早在清代,顺德便有种植赤米的记录。因赤米口感较为粗糙,当地人不爱食用,酿酒师傅便就地取材,用赤米混合大米、酒饼发酵15日,再用陶缸沉浸肥猪肉一个月,米香为主、豉香为辅的清淡口味,受到当地人的青睐。

如今的广东中青年,多会怀念小时候本土啤酒品牌盛行的年代,来自深圳的金威、肇庆的老蓝带、韶关的活力、南沙区的珠江,四大品牌占据了无数广东人的宵夜餐桌。打开拉环,清香浓郁的啤酒花味一涌而起,是清淡粤菜的搭档。孩子们总在饭桌上对大人口中的啤酒跃跃欲试,这时候,一听零酒精饮料菠萝啤,就能抚慰孩子们的好奇心。

▲经典廣氏菠萝啤酒,虽然名叫”啤酒“,但属于风味饮料不含酒精。来源/廣氏1934公众号

广西三花

山水佳酿

有人说广西省受到邻居广东省的影响——爱茶不爱酒,实际上,广西人的酒量深藏不露。早在唐时,诗人宋之问便在诗《桂州三月三日》中,以一句“始安繁华旧风俗,帐饮倾城沸江曲”描绘出漓江两岸,人们饮酒酿酒习俗的鼎盛场面。

桂林凭借山水之境,自古便成为酿造美酒的天堂。桂林三花离不开漓江象鼻山脚的地下泉,桂林大米禾稻花、小曲中添加的桂林特有香草,成为酿造桂林三花的重要配方。

▲漓江长160公里,酷似一条青罗带,蜿蜒于万点奇峰之间。摄影/张小宁,来源/中国国家地理官微

历经七到十天发酵之后的三花,常被当地人贮藏进临江岩洞,岩洞中冬暖夏凉、恒温湿润,给足三花酒老熟的天然条件,故而进过洞藏之后的三花,在纯净的米香型口感之上更添醇香绵甜。由此,三花酒与桂林辣椒酱、豆腐乳并称“桂林三宝”。

▲象山岩洞内珍藏着桂林酿酒厂五十、六十年代生产的三花酒极品。来源/桂林三花官网

温暖潮湿的山水之境中,不止有雅趣风致的三花酒,更有让外地人闻风丧胆的本地酒——三蛇酒。顾名思义,“三蛇酒”就是捕两种活毒蛇“眼镜蛇”“金环蛇”,与无毒蛇“过树榕蛇”泡入酒坛,时至今日,还传有酒坛中活蛇休眠,开盖即醒的传说。除此外,鸽子酒、三鞭酒、蛤蚧酒、马蜂酒……对于广西酿酒人来说,仿佛只有世界上不存在的生物,没有当地人泡不了的好酒。

▲壮美山水中的漓江

谁说南方不喝酒?

此处无酒不成席!

西江自西向东流经云南、贵州、广西三省,这里的少数民族先民,最早多生活在山间,他们随处采集山间野果酿酒,消除劳作的疲乏。诸多考古研究表明,早在春秋战国时期,古滇国便已开始制作青铜酒器,至少在此时,云南人已经会制酒酿酒,饮酒之风盛行。随着稻作文化的普及,越来越多的南方人以大米酿酒,逐渐形成群体之间饮酒的风俗。

▲云南红河哈尼梯田文化景观

桂、滇、黔一带的壮族人即是典型,他们普遍掌握着一套完整的酿酒技艺,在早期物资条件不发达之时,用当地水稻制成的酒酿便作为主要食物。生活与酒酿越来越难舍难分,逐渐形成无酒不成席的风俗。不论是劳作、休息,还是年节时令,抑或是访亲问友、婚丧嫁娶……酒几乎成了壮族人礼仪的象征,也成为人们交际的重要媒介。

云南壮族的节日尤其丰富,正月春节、二月的小年和社节、“三月三”、四月祭龙节、“六月六”、七月的祭祖节和中元节、八月众神诞日、十月的壮年和赎魂节……几乎每个月份,人们都会拿出家中贮藏的上好米酒,再加入蜂蜜和姜丝,将酒温热后,伴着歌舞及活动,与亲朋好友一同把酒欢歌。

▲壮族长桌宴篝火晚会

广西的壮族人在接待来客时,要先与客人饮“交臂酒”,随后主客互相敬酒,并唱祝酒歌,在动人的歌舞中,米酒一杯又一杯尽情下肚:

“锡壶装酒白涟涟,酒到面前你莫嫌。我有真心敬贵客,敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯,酒到面前你莫推。酒虽不好人情酿,你是神仙饮半杯。”

西江支流流经苗岭一带,生活在云贵高原、西南山区以及湖南、广西的苗族人,也爱以歌伴酒

“歌是苗家的理,酒是苗家的心。歌从酒出,酒随歌生。没有歌,苗家生活将像黑夜一样,没有酒,苗家生活又淡又清。歌和酒在生活中必不可少,酒和歌本是处世的亲邻。”

▲苗族女子身着传统服饰饮酒,男子正在演奏乐器

山环水绕的苗岭和武陵山脉,则酝酿出了苞谷烧的香气。以玉米为主要原料,再加上荞麦、高粱、大麦等杂粮,蒸熟后加入酒药,装入肥肉铺好内壁的土瓶,埋入超过一人身高的地里,存放上三年方可启瓶。高达50度的苞谷烧,酒烈浓香,在不知不觉中便醉倒众人。

珠江流域的众多河流一旦顺着河网流出三角洲,便到了香港和澳门,这里是洋酒的风向标,洋酒也就是从这里“登堂入室”,开始出现在国民的饭桌上,也为国人饮酒画出了新的天地。

来源:国酒地理

取消

感谢您对本网站的支持,祝您幸福安康

扫码支持
扫码打赏站长,你说多少就多少

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

免责声明:本站部分内容来源于网络,仅做酒类知识分享且已尽力标明来源处,但由于无法确定最原始出处,如有侵权,请联系站长删除,文章仅代表原作者本人的观点,与本站立场无关

酒师陈年老酒

游客 回复需填写必要信息
复制成功

微信号: rong40771
添加站长微信好友, 以酒会友

我知道了
添加站长微信联系
微信号:rong40771添加微信
rong40771