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解惑 | 自然酒、生物动力法、有机到底有何不同?-名酒网

时间2022-01-09 10:26:26发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览10

自然可以说是近些年持续的热门词汇,甚至在一些餐厅或酒吧可以看到专门为自然酒的酒单。但不少喝过自然酒的人对自然酒的评价却有很大分歧,即使是葡萄酒专业人士也不例外,有的人甚是喜爱,而有的人却嗤之以鼻。

会有这么大的分歧,其实并不奇怪。主要是因为自然酒在过去很长一段时间里并没有一个明确的标准。很多人在提到自然酒时会说,自然酒就是不加硫的葡萄酒。

就在去年,法国竞争、消费和预防欺诈总局(DGCCRF)批准了“自然葡萄酒保护联盟”(Syndicat de Défense des Vins Nature'L)递交了关于自然法葡萄酒(vin méthode nature)的相关章程,明确了自然法葡萄酒在种植、酿造上的要求。

自然法葡萄酒酿造标准

1.必须是有机葡萄酿造;

2.必须是手工采摘;

3.由自然酵母发酵,不添加人工酵母;

4.不允许人工调整葡萄的成分;

5.不使用任何添加剂;

6.不使用有创伤性的的酿造工艺,包括反渗透膜、过滤、瞬时灭菌、加热发酵等;

7.装瓶时不加硫或添加小于30mg/L的硫;

在相关机构检查合格后,可以装贴自然法葡萄酒(vin méthode nature)的标签进行出售。据悉,该标准试行期为3年。

此外,自然酒联盟组织还有意大利的VinNatur和Vini Veri,跨国的RAW WINE等。

我们看到,自然法葡萄酒无论是在种植,还是酿造上都尽可能采用“不干预”的原则,这就需要酿酒师、酒庄管理人对葡萄园、气候、土壤、环境等因素极为了解,不然酿造出来的自然法葡萄酒也很可能出现变质、污染等问题,影响酒的品质和口感。

所以即使你看到酒瓶上有自然法葡萄酒(vin méthode nature)或其他组织的认证标识时,也不等于这就是一瓶质量很好的自然酒。良莠不齐的现象多有发生,自然酒的发展还需要时间。

这时,恐怕有人会问,那生物动力法的葡萄酒呢,还有有机葡萄酒,它们又有什么关系吗?

一直以来,生物动力法常常都被看作是“玄学”。这一理念源自于1924年奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)创立的生物动力学。他将整个农场/葡萄园视为一个完整的『生态系统』,其土壤、葡萄树,以及其中所有的动植物,都是组成这个体系的有机体。

后来德国女农学家Maria Thun根据月亮在十二星座间的运行规律为基础,再参考太阳与其他行星的关系制成了著名的生物动力法日历。

生物动力法制作和使用的天然物质(具体作用,戳←)包括(500-508号):牛角填充牛粪、牛角填充石英晶体、蓍草的花、洋甘菊、小荨麻、橡树的树皮、蒲公英、缬草的花和木贼属草。

此外,在酿造上生物动力法禁止离心,只可以使用原生酵母,可以加糖,但禁止加酸等。可以说生物动力法是以有机种植为基础,从物质级别上升为能量级别,使所有的有机种植过程更为有效。

目前,生物动力法葡萄酒的认证主要有两个,分别为:Demeter和Biodyvin。

使用生物动力法最知名的酒庄有,罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)、乐桦酒庄(Domaine Leroy)、大德园(Clos de Tart)等。

有机,大家比较容易理解。

在葡萄酒中分为有机种植和有机酿造。首先,有机种植不可以使用杀虫剂、杀菌剂、除草剂以及化学合成的肥料,但可以使用波尔多液(预防霜霉病)、石硫合剂(预防白粉病)。

在酿造过程中对含硫量的限制非常严格,干型有机红葡萄酒的上限是100mg/L,干白和桃红葡萄酒是150mg/L。

虽然很多国家都早已实施有机认证,但目前并没有一个国际统一的标准。常见的有机认证有:法国有机农业认证(AB)、欧盟有机农业认证、美国农业部认证(USDA)、澳大利亚ACO和NASSA认证、新西兰Biogro等。

来源:葡萄酒评论

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