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葡萄酒配鲁菜是异国恋?这份西西里酒单专治各种消化不良-名酒网

时间2022-01-10 09:58:05发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览17

在如今川菜、火锅、小龙虾、粤菜“横行”的当下,身为八大菜系之首的鲁菜似乎不是年轻人聚餐或外卖的首选。但要知道在清朝末年,在京城的八家顶级饭馆中,有七家可都是鲁菜馆,代表着官府之选的典范。

鲁菜诞生在地大物博、襟山带海的齐鲁大地,在漫长时光的浇灌下,鲁菜与中原文明共同发展,亦吸取了儒家思想的神髓,以“精细烹调”擅长。后来山东人民走遍中华,将鲁菜灵魂带到各地,为当地菜系又铺垫了一层又一层的底色。

因此,如今想起鲁菜,总会给人一种“heavy”厚重之感:底蕴厚重,用料华贵,工于火候,烹饪复杂,摆盘精巧,吃法考究。在这个追求感官快速刺激的时代,能沉下心来欣赏鲁菜之美,感受食材背后的曲折故事,似乎需要更多的专注与耐心。

年末,西西里葡萄酒走进京城鲁菜馆,山东物候与西西里风土,东西两大古老文明,会有怎么的际遇故事?

1

西西里法定产区伊佐丽娅

Inzolia Sicilia DOC

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黄瓜伴鲍鱼

Marinated abalone with cucumber

这道凉菜选取山东威海的鲜活鲍鱼,再将以色列玉女黄瓜切段去瓤,形成承托,将整个儿鲍鱼轻放入其中,最后用花椒油和干辣椒稍加点缀,便成了一道不俗的开胃头盘。

Inzolia Sicilia DOC

鲍鱼与黄瓜一同入口,是两种“脆”的碰撞,鲍鱼肉是Q弹,而黄瓜是脆爽,再下一口西西里法定产区的冰镇伊佐丽娅干白,将激爽之意升级。伊佐莉娅所有散发的瓜果香气(如蜜瓜、白桃),久久萦绕在余味之中,的酸度又恰到好处地回荡在喉尖,与青瓜鲍鱼相呼应。浑然天成,妙不可言。

2

西西里法定产区格里洛

Grillo Sicilia DOC

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渤海湾大虾烧白菜

Braised cabbage with Hohai Bay prawns

首先,这道金黄料理的幕后英雄必须提及:来自渤海湾的饱满对虾。先将虾脑炒出虾油,加上来自胶东的白菜,对虾这次甘当绿叶,让白菜吸收了精华,一跃成为闪耀的 C 位,不由让人惊叹白菜表现竟比虾惊艳,一口下去,仿佛舌尖被拥抱,给人以无比上头的鲜香,余味中还泛出丝丝的清甜。

Grillo Sicilia DOC

我们选用了西西里法定产区的格里洛干白,它特有柠檬和橙子花的香气妖娆地穿行在这道菜肴的鲜香中,沁人心脾的酸度又恰好契合了白菜的清甜,让尾韵一瞬间绵长了许多。

3

西西里法定产区佩里柯内

Perricone Sicilia DOC

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古法烧海参配乌米菌

Braised Sea Cucumber with Scallion

葱烧海参应是鲁菜的看家菜了。选用威海的3至5年的野生一头活刺参,不再进行发制,直接用汤汁煨煮5至7天,此时海参已完全入味,入口是令人销魂的弹与软,章丘大葱的异香增加了复杂的层次。边上再搭配乌米菌和响水大米。乌米菌其实是长在病变高粱和玉米穗顶的一种黑粉真菌,香气给人以巧克力的联想,而吸收了浓稠酱汁的大米,亦饱满丰腴,使人唇齿留香。

Perricone Sicilia DOC

佩里柯内,曾引领西西里红葡萄酒的辉煌。它颜色深邃,散发着馥郁花香,成熟黑樱桃、黑李子。入口具有极大的包裹感,能很好地扛住这道实力菜肴。

4

西西里法定产区黑珍珠

Nero d'Avola Sicilia DOC

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炆火煨山东黑牛肉

Simmered Shangdong Black Beef

精心选取山东黑牛,烹烧至收汁,酱香浓郁,看着油光黑亮,入口是直取灵魂,肥瘦相间的肉质达到极致的口味巅峰,柔嫩中带一点回弹,全无软塌之感。这道料理将鲁菜之“精细”风范发挥至极。

Nero d'Avola Sicilia DOC

西西里法定产区黑珍珠自不用说,突出的黑色果香悠悠袭来,闻香气质就与黑牛是天作之合。入口酸度亮丽,宏大的结构承装了牛肉质地。相信没有人会反对这对 CP,一口肉一口酒,便是幸福的原型。

来源:葡萄酒

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