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葡萄酒的感官分析与评价,葡萄酒是怎么样的呢-名酒网

时间2022-01-10 18:47:04发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览9

是什么样子的?除了它丰富复杂的香气,它还应该有什么其他元素?当我们品尝一种葡萄酒时,除了感受它的味道,还有什么其他感官也会影响我们对葡萄酒的评价?

葡萄酒的外观颜色分析

观察分析其外观,它主要给人以澄清度(混浊、光亮)和颜色(深浅、色调)等方面的评价。混浊的葡萄酒,在口感方面得分较低;而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。颜色和口感的变化存在着平行性。它们之间须相互协调、平衡。

葡萄酒的香气分析

葡萄酒的香气极为复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异,而且他们之间还通过累加作用、协同作用、分离作用以及抑制作用等,使香气多种多样。

葡萄酒的香气质量,首先取决于葡萄品种及发酵产生香气的比例及其优雅度。葡萄酒的果香与酒香存在着相互协调,香气可以帮助我们判断葡萄酒的典型性。

葡萄酒的味感分析

葡萄酒的味感特性是其气味特性的基础结构,即气味特性的支撑体。一种优良葡萄,须具备呈味物质和呈香物质之间的合理的比例,恰当的组合,由平衡产生各部分的和谐。如果由各部分构成的整体匀称、舒适,则该葡萄酒一定是和谐的。

葡萄酒的味感大部分取决于甜味和酸味、苦味之间的平衡。味感质量则取决于这些味感之间的和谐程度。一种味感不能掩盖另一种味感。

葡萄酒的质量与风格

葡萄酒的质量就是其令人满意的特性总体。只有那些使人舒服、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒才具有优良的感官质量。

葡萄酒的感官质量包括两个方面:一方面是它的层次性,即根据同一种类的葡萄酒给我们感官刺激的综合表现,得出好酒或坏酒的结论,而在较好或较坏两个极 端类型之间还存在着很多中间类型;另一方面是葡萄酒的风格,即区别于其他葡萄酒的特性和风格,即所谓的典型性。

利用感官分析对葡萄酒进行判断

区别葡萄品种

由于不同葡萄品种的颜色、香气、口感不同,所以通过感官分析可以确定品种酒。

判定酒的产地

由于葡萄酒的风味(芳香物质、多酚物质)与产地的生态条件有关(地域、气候),所以,可以判定酒的产地。

判定葡萄酒中是否掺假

通过感官分析葡萄酒的颜色、香气、醇厚度等可判定葡萄酒是否掺假。

有时我们会看到葡萄酒评论家将葡萄酒评价为“很有份量”,这描述了葡萄酒留在口中时的重量感,也可以理解为“酒体”。酒中残留的糖、单宁、酒精和酸度都会影响对葡萄酒重量的口腔感知。

来源:名酒网



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