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贵腐酒的酿造方法是怎么样的呢-名酒网

时间2022-01-10 20:28:02发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览10

你喝过昂贵的贵腐吗?你对昂贵的贵腐酒了解多少?贵腐酒是来自匈牙利的珍贵甜酒。它是由附着在葡萄皮上的一种名为“贵 族霉”的霉菌酿造的,因此被称为“贵腐酒”。让我们来了解一下贵腐酒的酿造方法。

贵腐酒酿造工艺

要酿造贵腐甜白酒,须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分,因而糖份增浓。

葡萄品种

主要:Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒较主要的品种。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion,而一般酒庄约只使用70到80%左右。

次要:Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配,以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。

再次要:Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。

熟成过程

金黄(dore):九月底,葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜,每公升含 200 公克以上的糖分。

烂满(pourri plein):葡萄感染徽菌后,由金黄色变成红褐色。 苏玳贵腐酒侍酒细则

限制:菌丝穿透葡萄皮吸收葡萄内部的水分和糖。脱水后,糖含量变得更加集中。当葡萄干收缩成所谓的果肉时,就可以收获了。此时,甜度已达到每升340克糖甚至更高。贵腐酒的酿造方法就介绍到这里了,希望可以帮助大家更深入了解贵腐酒。

来源:名酒



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