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葡萄酒的质量概念分析与评价是怎么样的呢-名酒网

时间2022-01-10 22:58:59发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览10

当我们买葡萄时,我们不知道如何判断它的质量。我们经常被一些商家欺骗,购买劣质葡萄酒。如何解决这个问题?事实上,我们在购买葡萄酒时只需要记住以下三点,这可以很容易地帮助您选择优良葡萄酒。

葡萄酒的质量

质量的概念

葡萄酒的质量,即葡萄酒**的程度,它是产品的一种特性,且决定购买者的可接受性。因此,葡萄酒能够满足人类需求的各种特性的总和即构成了它的质量。

葡萄酒质量属性主要指:复杂性、协调性以及能够激发消费者感情的能力。复杂性,意味着葡萄酒有浓郁的、令人愉快的香气与滋味,及它的潜力与精巧性;协调性,指各种感官成分的结合是平衡的,每一种成分与其他成分相比,它的存在及其含量是非常适宜的。同时,它的复杂性、颜色强度、香气、滋味、后味是稳定一致的。

影响质量的因素

因为葡萄酒是葡萄的发酵产品,所以葡萄酒的质量取决于原料的质量、所采用的加工工艺及相应的陈酿技术。影响质量的因素有:

品种及其适应性;

适宜于品种良好生长的生态条件(包括土壤、大气候、微区气候);

原料的质量:包括葡萄的成熟度(糖酸及其平衡、酚类、香味成分的种类及其比例)、葡萄的新鲜度及健康卫生状况;

酿酒工艺:采用的酵母菌、浸渍方式与发酵时间、发酵温度、分离时间、压榨方式等;

陈酿技术:采用的贮藏容器及贮藏时间,是否带酒脚贮藏,瓶贮与否及时间长短等。

葡萄酒质量的评价

葡萄酒质量的评价,是人们为了反映葡萄酒的客观性而人为采取的一些方法,主要包括感官指标、理化指标和卫生指标。

感官指标

包括葡萄酒的外观(颜色、浓度、色调、澄清度、气泡存在与否及持续性);香气(类型、浓度、和谐程度);滋味(协调性、结构感、平衡性、后味等);典型性(外观、香气与滋味之间的平衡性)。

感官指标是评价葡萄酒质量的较终及较有效的指标。

理化指标

指由葡萄酒的成分(糖、酒精、矿物质元素、干浸出物、有机酸等)所构成的指标。

卫生指标

指葡萄酒中的微生物(酵母菌、细菌、大肠杆菌)和一些对人体健康有影响的限量成分。

葡萄酒的感官分析(品尝)

就是利用感官去了解,确定某一产品的感官特征及其优缺点,并估价其质量,即利用视觉、嗅觉和味觉,对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、分级。

葡萄酒的质量检定,单单依靠化学分析或仪器分析,即使完全符合国家标准或部颁标准,也是远远不够的,因为化学分析和仪器分析只能表示葡萄酒的化学成分或卫生指标,无法表示酒的风味质量。因此,我们只能通过目测、鼻嗅与口尝,依靠视觉、嗅觉、味觉对酒的色泽、芳香、滋味做出精密的检定。

感官分析员(品尝员)应具备的基本素质

(1)具有尽量低的味觉和嗅觉的感觉阈值(敏感性);

(2)对同一产品的各次品尝的回答始终一致(准确性);

(3)精确的表述所获得的感觉(精确性)。

品尝室

(1)应有适宜的光线,使人感觉舒适;

(2)应便于清扫,且离噪声源较远,较好是隔音的;

(3)无任何气味,并便于通风或排气。

光源

品尝室的光源可用自然日光或日光灯,但光线应为均匀的散射光。

温度与湿度

在品尝室内,应保持使人舒适的、稳定的温度和湿度。如果可能,温度和相对湿度应能分别保持在20℃-22℃。

葡萄酒标准品尝杯

葡萄酒标准品尝杯应由无色透明的、含铅量为9%左右的结晶玻璃制成,不能有任何印痕和气泡;杯口须平滑、一致,且为圆边;品尝杯应能承受0℃-100℃的温度变化,其容量为210mL-225mL。

葡萄酒的温度

起泡葡萄酒9℃-10℃,白葡萄酒10℃-15℃,桃红葡萄酒12℃-14℃,红葡萄酒16℃-18℃,甜红葡萄酒18℃-20℃。

顺序和编号

在品尝分析多种类型样品时,其品尝顺序为;先白后红,先干后甜,先淡后浓,先新后老,先低度后高度。按顺序给样品编号,并在酒杯下部注明同样编号。

倒酒

将调温后的葡萄酒瓶外部擦干净,小心开启瓶盖,不许任何异物落入。将酒倒入洁净、干燥的品尝杯中,一般酒在杯中高度为三分之一,起泡和加气葡萄酒的高度为二分之一。

一般说来,葡萄酒的味道应该是清新活泼,富有魅力的味道。如果葡萄酒的味道与上述标准不符,它可能会有一些缺陷。如果你发现葡萄酒的果香很淡,有一些不好的味道,这表明有问题。

来源:名酒网



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