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红酒酸度的秘密 !-名酒网

时间2022-01-14 14:02:13发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览10

如果一瓶酒的评价词里有:“脆爽”、“明快”和“清新”等,就说明它的酸度比较高。

葡萄品种、产区气候和酿酒工艺这三个因素决定了葡萄酒的酸度。

有些品种天生就属于高酸,像用来酿造白葡萄酒的雷司令、长相思、阿尔巴利诺、白诗南等等,红葡萄酒中的:佳美、内比奥罗、桑娇维塞、巴贝拉、赤霞珠、品丽珠等等。

如果你不喜欢太酸的酒,那这些品种可要避开了。

酿酒工艺与葡萄酒酸度的高低也有莫大的关联,几乎所有红葡萄酒,都会借助苹果酸-乳酸发酵来增加复杂度和提升口感,苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程,通常在酒精发酵结束后进行,因而也被称为“二次发酵(Secondary Fermentation)”。

不过,在气候炎热的产区,酿酒师为了保持葡萄酒的酸度,一般不会进行苹果酸-乳酸发酵,甚至还会人为添加天然酒石酸来稳定酒体。

所以说,酸度在葡萄酒很重要,它和单宁共同构筑起葡萄酒的骨架,支撑着由糖分、酒精和果味等构成的葡萄酒“肉体”,让葡萄酒更加平衡。

讨厌酸味的小伙伴可以试着和酸味和平共处,说不定,你会爱上这种美妙的滋味。

来源:红酒知识

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