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葡萄酒中出现结晶物和黑渣,这瓶酒还能喝吗?-名酒网

时间2022-01-14 15:42:58发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览5

有“粉”提问说,葡萄酒的瓶底或酒塞,有时会看到一些结晶物或是一些黑色块状/粉末状的沉淀物,这样的葡萄酒还能喝吗?

如果你也有这样的疑惑,那么请认真阅读这篇文章并转发给有同样疑虑的朋友。

Q&A

首先,我们要搞清楚这些结晶物和黑渣究竟是什么?它们从何而来?

在葡萄酒术语中,这类结晶物被称为酒石酸结晶。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒,在发酵的过程中, 糖分转化成酒精,这使得葡萄溶液中的平衡遭到破坏,从而析出一部分的酒石酸结晶。

另外,酒石酸结晶在不同的温度下形成不同的饱和浓度。如果温度下降, 酒石酸会与酒中一些矿物质如钾、钙等结合转变成结晶体。

而黑渣主要出现在红葡萄酒中,它的成分包括:单宁、色素和酒石酸。

一般来说,老酒更容易出现这种沉淀物,即“黑渣”。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质,时间和环境的变化,使它们的分子形态发生改变,析出,附着在酒瓶上,形成“黑渣”。

但是,也有人发现:有些年轻的葡萄酒中也有这些“黑渣”。这又是为什么呢?

它的形成原因:一种是这种酒本身富含单宁和色素,而酿酒师在酿酒时,为了最大限度地保留酒中的物质,只进行了轻度的,或者根本不进行过滤处理,因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀;此外,如果葡萄酒的储存温度过低,酒中的酒石酸盐容易析出结晶,而这些色素物质附着在结晶体的表面,就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。

如何避免这类结晶体或沉淀物的形成?

虽然酒石酸结晶和黑渣的形成原因有多种,但有一点却被反复提及——那就是温度

其实,有些酒庄在装瓶前会对葡萄酒进行“冷稳定”处理——即通过将葡萄酒降温的方式析出酒石酸结晶,过滤掉后再进行装瓶、售卖。但有研究人员发现,这种处理可能会令葡萄酒失去一些香气和颜色。

而在我们储存葡萄酒时,适宜的温度除了有助于延长葡萄酒的生命周期外,也可以减少结晶物和黑渣的形成。

了解了它们的形成原因,酒粉们再遇到类似的情况时可以淡定地告诉你的同伴:它们的出现,与酒本身的品质没有关系,对饮用者的健康也没有坏处。但在饮用前,请及时过滤掉这些物质,以免影响口感哦!

来源:葡萄酒评论

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