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苏格兰威士忌泥煤味和烟熏味区别,独立的两种风味来源也不同-名酒网

时间2022-01-15 14:26:55发布名酒网分类各种酒类 评论0浏览4

苏格兰威士忌最突出的特点就是烟熏泥煤味,通常烟熏、泥煤是连在一起说的,以至于很多人会因为这是一种风味,实际上苏格兰威士忌泥煤味和烟熏味是两种味道,而且来源也并不相同,通常苏威都带有泥煤味,但不一定带烟熏味。

泥煤味和烟熏味的区别

泥煤味通常被形容成类似消毒水的味,也有人认为是偏向沥青、烧锅炉的味道,这些都没有错,因为泥煤本身就是一种可以燃烧的黑泥,是介于泥土与煤之间的一种产物,也是苏格兰非常廉价而且最容易获得的燃料。

烟熏味相对就很熟悉了,日常就有很多烟熏的食物,例如烟熏火腿、烟熏肉等,问一下就会发现跟泥煤味不同,只不过在苏格兰威士忌中,泥煤味和烟熏味通常都存在,所以一起说,但实际味道不同,来源也不同。

泥煤味一般有2个来源:
其一是烘烤麦芽,停止大麦发芽的烘干时,就是使用当地的泥煤燃烧产生的热烟来进行熏烤,泥煤特殊的气味就会跑进麦芽中;
其二就是水源,威士忌蒸馏厂都是傍水而建,而水在流经当地的土地时,就已经带有泥煤味,再参与到麦芽的发酵,自然也会赋予其泥煤味。

烟熏味一般有2个来源:
其一是烘烤麦芽,跟上面一样,烘干麦芽时,不仅会带来泥煤味,同样会带来烟熏味,跟我们做熏肉一样的道理;
其二是橡木桶,蒸馏出来的原至少需要在橡木桶中熟成3年以上,才能称之为威士忌,而用来陈酿的橡木桶,通常会将内部进行炭化,炭化后的橡木桶就带有一定的烟熏味。

可见苏格兰威士忌泥煤味和烟熏味区别还是很明显的,由于绝大多数酒厂都会采用进行烘干麦芽,所以大多都带有泥煤味和烟熏味,但也有部分威士忌自带一种,例如斯佩塞的威士忌,有的带淡烟熏,但没有泥煤味,所以需要单独看待。

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