经常听到红酒配红肉,白酒配白肉的说法,但葡萄酒搭配美食,可不只“红配红肉,白酒配白肉”那么简单。那么喝红酒到底要搭配什么美食比较好呢?可以搭配白肉吗?

基本的搭配方法

1、红酒牛排西餐里面的标准配置,所以喝红酒时候可以搭配牛排,加些蔬菜水果装饰,这样搭配起来口感会很好;

2、红酒与传统的菜系里面扣肉,烧鱼之类也是很搭的,吃口肉喝口酒,很惬意;

3、红酒可以与海鲜搭配比如龙虾、螃蟹、蛤蚌、牡蛎、三文鱼等等。

4、红酒与奶酪、蛋糕、点心之类也是可以搭配的。

一般的搭配规则,应该足够应对日常的中餐搭配

① 葡萄酒的酸度应高于食物

② 葡萄酒的甜度应高于食物

③葡萄酒的风味强度应与食物相同

红葡萄酒搭配味道浓郁的肉类(如红肉)

⑤ 白葡萄酒搭配味道清淡的肉类(如鱼或鸡肉)

⑥红葡萄酒与脂肪能够达到最佳平衡

⑦ 红酒应该搭配酱汁,而不是肉

⑧白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒往往形成鲜明对比搭配(对比搭配使口感和味道通过对比中合来实现平衡)

⑨红葡萄酒往往形成一致的搭配(一致搭配通过放大共同的风味来达到平衡)

为何牛排一定要配红葡萄酒

很多人都知道,牛排一定要配红葡萄酒,这样才会更加美味。这种“规则”不单单只是常识,更有背后的科学依据,红葡萄酒中单宁和肉中的蛋白质相互作用,构成理想的风味组合。当单宁分子软化肉中的脂肪时,它的作用是释放出更多的味道。同时,脂肪减轻了葡萄酒的酸度,使其口感更光滑,苦味更少,同时带出更多的果味。因此,本质上,因为它们是相反的,牛肉是脂肪和“滑”或“润滑”的品质,而红酒是涩和“粗“或“干”的品质,最终平衡彼此,在味觉上创造令人愉悦的效果。

以上都是红酒搭配的一些基本方法,可根据自己的需求与喜好来哦!

来源:名酒网



    (04-30 至今)整理发布