为什么葡萄酒需要“呼吸”呢?葡萄酒“呼吸”是什么呢?是因为葡萄酒是有生命的吗?对葡萄酒有好处吗?

葡萄酒的“呼吸”指的是葡萄酒与氧气接触的过程,适度的氧化会让葡萄酒的口感变得柔和,香气变得更加美妙。氧气是一直伴随葡萄酒的熟成与陈年过程的,适量的氧气能够帮助葡萄酒发展,葡萄酒的好搭档橡木塞就是帮助葡萄酒呼吸的,橡木塞良好的透气性能够帮助葡萄酒与氧气接触。

葡萄酒的呼吸,有些复杂

葡萄酒与氧气的关系是复杂的,在葡萄酒陈年和成熟的过程中,少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就“溜”进了酒瓶,有部分溶于酒液中,有部分存于酒瓶颈部。然而,如果酒瓶中的氧气过量,或者封瓶不严密,那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气,损失微量酒液,甚至会滋生醋酸菌,导致葡萄酒醋化。

上述这种复杂的关系,在葡萄酒开瓶后也同样适用。一瓶葡萄酒被打开后,氧气会进入瓶中,但其实真正与氧气进行反应的却只有瓶颈处的酒液,而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器,在葡萄酒被倒入醒酒器的过程中所有酒液都会与氧气进行接触,这必然会对葡萄酒产生影响。

什么时候呼吸才有作用?

为了让葡萄酒在饮用时更香醇,可以预先开瓶,让酒先透透气,呼吸一会儿,这个过程叫做“醒酒”。醒酒的作用在于让酒稍微氧化,使酒味稍微柔顺一些。通常来说,以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、新酒和桃红葡萄酒都无须醒酒,而甜白酒和贵族白酒在一小时以前开瓶,让酒瓶直立透气。红葡萄酒比较复杂,通常还未到成熟期,需进一步陈年且单宁很重的红酒需要较长时间苏醒,大约2个小时。而处于成熟期的红酒只要醒半个小时就够了。

呼吸可以使葡萄酒略微失衡并平衡其特征。但是,并非所有葡萄酒都需要,对于某些葡萄酒,根本不推荐。

来源:名酒网



    (04-30 至今)整理发布