白酒挂杯到底好不好?只能说不一定好,准确来说好酒一般挂杯不错,但挂杯的不一定是好酒。白酒挂杯其实就是从红酒挂杯中衍生出来的,都只能说明酒精度高、酒液的粘稠度高、酒体更浓稠,虽然陈年老酒具有这样的特性,但现在劣质酒也有不错的挂杯,所以体现不了品质好坏。

白酒挂杯的原理

白酒挂杯到底好不好,好酒肯定挂杯但挂杯不一定是好酒-名酒网

“挂杯”源自葡萄酒,是指酒液由于表面张力而附着在杯壁表面,形成一个个“泪滴”或汇聚成一条条“小河”的现象,早些年确实将“挂杯”作为判断好坏的标准之一,但通过研究发现,挂杯实际跟品质并没有太大关系,而是跟度数有关。

从物理学讲,酒液在杯壁上铺满后,由于和空气的接触面积增大,蒸发速度加快,而酒精的沸点比水低很多,会比水先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,酒液就与杯壁产生一个反向牵引力,令酒液依附在杯壁上,但由于重力的原因,所以会依附杯壁往下缓慢流淌,也就形成了“挂杯”现象。

由于酒精含量越高,其蒸发速度越快,形成的牵引力越大,所以挂杯效果越好,反之亦然。因此白酒挂杯其实酒精和水的蒸发现象,也就是说,酒精含量越高的白酒,其挂杯现象越明显,酒精含量越低,挂杯效果就越差。

除此之外,其实还跟酒分子和水分子的结合程度有关,之所以陈年老酒的挂杯效果好,就是因为酒分子和水分子结合紧密,酒液粘稠度高,不仅会牢牢依附在杯壁上,在挥发时产生的牵引力也越大,所以挂杯就更明显。

所以白酒挂杯到底好不好?曾经白酒挂杯确实很好,只不过现在并不能作为白酒品质的判断依据,因为白酒挂杯只能说明白酒度数高、酒体粘稠度高,但现在酒精度高可以进行勾兑,粘稠度可以用增稠剂勾兑,所以说好酒一般都挂杯,但挂杯的不一定是好酒。