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从本质上讲,中国白酒产业的发展,是一部由名酒引领的进阶史。

1952年,第一届全国评酒会在北京举行,包括白酒、黄酒、葡萄酒、果酒等103个酒样参评,最终评出全国名酒八种。其中,茅台酒、汾酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒等四款白酒成功入选,成为“四大名酒”。

以名酒为引领,酒业明确了品质、品牌为主导的发展方向,增强了技术、文化为核心的发展定力,在名酒引领效应下,酒业创造了非凡的发展成就与价值。而今,以四大名酒为观察视角,70年的酒业产能跃迁,得以更加清晰。

#中国名酒品牌70周年

《中国名酒,请铭记这70年》

《名酒时代70年,集结向未来》

《认识我们的“名酒”,应当是酒业人的一项重要素养》

《150秒回顾历届评酒会:唤醒品牌,影响时代》

名酒70年

酒业产量究竟翻了多少倍?

把时间拨回建国之初,经济建设百业待兴,中国酒业的发展也是如此。

彼时,全国白酒总和为10.8万千升,换算成500ml装大约是2.1亿瓶,平均两个人一年可以喝到一瓶白酒

这其中,茅台的总产量不足百吨。至1952年,茅台总产量仅有75吨,到了1953年,茅台酒厂职工人数达到49名,“41口窖池、5个酒甑和11个磨盘”是当时茅台的全部家当。

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▲上世纪60年代茅台酒厂全貌

而汾酒在1949年产酒131吨,实现利税4100元,产量和效益均属全国第一。若以此来看,同为“四大名酒”的泸州老窖与西凤酒,其产量可见一斑。

同一时期,全国啤酒年产量只有7000余千升,甚至逊色于今天一家区域小型啤酒厂的年产量。这仅有的一点啤酒产量,分布在7、8个啤酒厂,酒花与麦芽主要从国外进口,销售对象也主要是在华外国商人,普通百姓几乎无法享受,绝大部分人甚至对啤酒闻所未闻。

至于葡萄酒、黄酒,与如今的发展也是天差地别。数据显示,新中国成立时,我国生产酿造葡萄酒的企业只有5家,葡萄酒总产量不足200千升。解放前,中国黄酒产量2500千升,1949至1979的三十年间,黄酒产量增长较慢,最高年产量在15万吨—20万吨之间。

把这四大品类的产量相加,建国之初,整个行业产量也不足12万千升。从规模来看,酿酒产业十分之小。

2021年,全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5406.85万千升。其中白酒产量715.63万千升,啤酒产量3562.43万千升,葡萄酒产量26.80万千升,发酵酒精产量808.26万千升。

与建国之初对比,70余年间酒业产量翻了450多倍,其中白酒增长66倍,啤酒翻了5089倍,葡萄酒增长约1320倍,甚至黄酒在2020年产量达365万千升,比建国时增长1400多倍。

酒业的高水平、高质量发展,与名酒引领有着密不可分的关系,以名酒为引领,以名酒为主导,可以说是中国酒类产业发展的重要模式。

名酒引领,酒业争先

在第一届全国评酒会举行后,国家很快对四大名酒提出了扩产、规范技术等要求。

1956年,在国家的支持下,陕西省西凤酒厂在原有酿酒作坊的基础上创建成立,拉开了扩产序幕。

1958年,国家提出“万吨茅台”的构想。随着改革推进,1985年,茅台完成800吨/年扩建工程,由此,茅台产能逐步提升,并在2003年首次突破1万吨。

相较于茅台用45年时间完成“万吨构想”,汾酒与泸州老窖在扩产这条路上走得更快些。

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▲1992年,汾酒万吨技改工程施工现场

1979年,汾酒厂年产量突破了3000吨,引领白酒企业产能迈上新台阶;1985年,汾酒厂成为全国最大名白酒生产基地,全年产量突破8000吨,占当时全国13种名白酒产量的50%。

1986年,汾酒厂成为全国第一家产量突破1万吨的酒企,1994年,汾酒厂的产量又率先突破3万吨。

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▲泸州老窖罗汉酿酒生态园

1988年,泸州老窖率先在全国酒类行业中建起了布局合理、配套设施先进、规模庞大、年产万吨级的罗汉酿酒生态园。同年,泸州老窖税利突破亿元大关,迎来更加规范、高效、科学的发展新篇章。

酿造规模的实力引领背后,更是技艺和科学的创新引领。1957年,茅台酒厂有了第一部生产管理制度《十四项操作要点》;1959年,国家出版第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》;1962年,秦含章带队前往汾酒厂,主持汾酒试点工作,历时两年零四个月,完成了对汾酒品质背后的精确理论和数据分析;到上世纪80年代,西凤酒厂已建立科研中心,使用气质色谱仪等先进装备分析酒体,把控品质。

重品质、重科学,这是名酒特质,也是中国酒业的长久根基。

创造下一个70年?

中国酒业协会数据显示,2021年全国酿酒行业实现销售收入8686.73亿元,利润总额1949.33亿元,同比增长30.86%。其中白酒销售收入达6033亿,利润总额约1702亿元,同比增长28.74%,占行业总利润的87.3%。

从1952年到2022年,以名酒为引的酒业,不仅为社会与行业创造了财富,繁荣国家经济,也让消费者从“没酒喝”到“有酒喝”,再到“喝好酒”上转变,为消费者的美好生活做出了应有贡献。

酒业的当下与未来发展,仍然离不开名酒的强有力引领。

2021年,茅台酒基酒生产达5.65万吨、系列酒基酒2.82万吨,实现营收1094.64亿元。今年1月,茅台发布公告称,将投资41.1亿元进行扩产,项目完成后将新增系列酒1.2万吨产能,这意味着茅台集团整体基酒产能将向10万吨迈进。

今年3月,汾酒披露投资计划,2030技改原酒产储能扩建项目(一期)启动,预计项目建成后可实现年产原酒量总计5.1万吨、原酒储能总计13.44万吨。

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▲西凤3万吨基酒车间首轮破窖出酒

西凤则在继3万吨制酒车间投产达效后,在2022年,将着手启动西凤酒二期扩能项目建设,力争至“十四五”末,基酒产能突破10万吨。

而泸州老窖早在2020年12月就已完成酿酒工程技改项目一期工程,正式投产后将新增年产优质固态纯粮白酒10万吨、酒曲10万吨和储酒38万吨的生产能力。

在酿酒科学领域,名酒企业的探索引领脚步始终未停。对微生物世界的探秘,对生态环境的建设保护,对人体与酒体关系的深入研究,对酿酒技艺的系统性总结整理,以及对酿酒技工、勾调人员和核心技术人才的长期培养,都为白酒未来发展奠定了基础,推动了中国白酒行业的飞跃与领先。

名酒集结的意义,正在于此。

以史为鉴,面向未来。名酒的集结不仅要展现“名酒”这一IP的时代价值,更要明确新时代、新消费背景下名酒的责任与使命,理清中国酒业发展的脉络与前行的方向。

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