拉格啤酒是大麦还是小麦?主要原料是大麦,只不过有些会添加少量小麦来丰富口感。严格来说最大多数啤的主要原料都是大麦,小麦、玉米等其他谷物原料都作为辅料来少量添加,这主要是因为大麦具有较强的糖化能力,以及较少的蛋白质,如果以小麦为主要原料,通常会在名字上凸显出来。

一、拉格啤酒以大麦为主

拉格啤酒是大麦还是小麦,99%都以大麦为主其他谷物为辅料-名酒网

拉格啤酒(lager)又称窖藏啤酒,是一种酵母在桶底低温发酵,并经过低温储存的啤酒,其特点就是发酵时间短、效率高、产量大、产品稳定性容易控制,所以成为最流行的啤酒类型,全球90%以上都是拉格啤酒。

至于拉格啤酒是大麦还是小麦?当然是大麦,99%的啤酒都是以大麦为主要原料,虽然小麦、燕麦、裸麦、玉米等其他谷物原料都可以酿制啤酒,但其他谷物更多是作为辅料使用,如果作为主料,则会在名字上进行特别说明。

之所以选择用大麦作为主要原料,主要是因为大麦含有丰富的淀粉和少量的蛋白质,拥有超强的糖化能力,加上全球超高的产量,令其成本可以降低。不过大麦不同的类型,生产的拉格啤酒风味也略有不同。

二、大麦的不同类型

拉格啤酒是大麦还是小麦,99%都以大麦为主其他谷物为辅料-名酒网

大麦根据麦穗的形状可分为二棱、四棱、六棱,用来酿制啤酒的主要是二棱和六棱,二棱是欧洲传统酿酒原料,六棱则是一般用来做面包和饲料的,但到了美国,基本上都是六棱麦芽,由于蛋白质含量高,酿出的啤酒浑浊,所以大量添加玉米来提高清澈度,于是就诞生了美式拉格啤酒。

随着精酿啤酒的大量涌入,拉格啤酒逐渐被精酿爱好者所鄙弃,最主要原因就是风味寡淡,根本原因就是美式淡拉格啤酒占据多数,麦芽含量少,添加其他淀粉原料,导致风味偏淡,唯一的优势就是清爽,而国内添加大米,和美国添加玉米是类似的作用,全麦啤酒反而成为一种宣传,确实令人感叹。