柏林酸小麦是什么意思?是以酸味突出的小麦啤,由于产自德国柏林而得名柏林酸小麦,其酸味主要来自乳酸,作为一种酸啤,和古斯差别就在于原料不同,古斯是在柏林酸小麦酿造过程中加入增味物质产生的,所以酿造方式相同,古斯就是增味版柏林酸小麦。

柏林酸小麦的酿造特点

柏林酸小麦是什么意思和古斯差别,酸味突出的小麦啤(增味变古斯)-名酒网

目前酸啤主要分为三个体系:比利时酸啤、德国酸啤和美国酸啤,其中德国酸啤有柏林小麦(Berliner Weisse)和古斯(Gose)两种,至于柏林酸小麦是什么意思?其实指的就是柏林小麦,由于突出口感是酸,所以又称为柏林酸小麦。

比利时的兰比克、贵兹属于自然发酵的酸啤,而柏林酸小麦则不同,是选用特定的菌群——乳酸菌进行接种,从而发酵产生偏酸的口感,但其酸度适中,带有适当的水果香气,而随着陈酿,还会出现淡淡的花香。

与比利时酸啤相比,柏林酸小麦并不酸,而且酒精度也要略低一些,所以接受度比较高。至于柏林酸小麦和古斯差别,其实就并不那么大了,古斯就是在柏林酸小麦发酵过程中,加入一些增味物质,例如海盐或者芫荽籽,从而产生不同的风味。

所以柏林酸小麦和古斯就如同世涛和增味世涛,只是一个增味版本而已,而作为主角的柏林酸小麦,还被赞誉为“北部的香槟”(拿破仑赐名),整体酸度适中,通常比较浑浊,酒体清爽且气泡感强,臭味也比兰比克更收敛一些,比较适合作为酸啤入门。