茅台大回是哪几个轮次?是七次取酒的第三、四、五轮次酒的总称,也是全年集中出产酱香典型体的轮次,作为传统工艺酿制的坤沙酒,通常认为“大回酒”的品质最优秀,也是茅台酒最注重的环节,茅台大回酒的产量可是高达全年基酒产量的60%以上,成为勾兑的主体。

茅台大回酒的酿造

茅台大回酒是哪几个轮次,是第三四五轮次酒也称为黄金轮次酒-名酒网

每年的四月,是茅台酒厂最紧张的时候,因为又到了重要的“大回酒”环节,最近新推出的i茅台app上也在宣传,至于茅台大回酒是哪几个轮次?其实就是七次取酒中,第三、四、五轮次酒的总称,也被称为黄金轮次酒。

虽然茅台酿酒,会有七次取酒,但“大回酒”的产量占全年基酒产量的60%以上,也是全年集中出产酱香典型体的轮次,同时可以认为是茅台优质稳产的重要“基石”,不仅作为重要的基酒使用,同时也是极具特色的调味酒。

要知道茅台的七轮次酒各具特色,一、二轮次以香气见长,其中一轮次酒刚强、二轮次酒清新;六、七轮次酒以味见长,醇厚、柔和是其主要特点;中间的三、四、五轮次就是“大回酒”,香味协调、恰到好处,同时又各具特点。

四轮次酒作为最中间的轮次,不同于三轮次酒的粮香,也不同于五轮次酒的烘焙香,四轮次酒是最为协调、干净的,几乎感受不到粮香、烘焙香,而是相对纯净的酱香味,成为茅台七轮次取酒的中流砥柱。

可以简单理解为,茅台的七轮次取酒,品质最高的就是第三、四、五轮次,这3轮次统称为“大回酒”,但大回酒的3轮次也各具风味,其中最具茅台特性的就是第四轮次,风味平衡的同时,最突出酱香风味。