多少度的尾就不能直接喝了?40度以下的尾酒通常不能直接喝了,以前看花摘酒、掐头去尾,主要就是去掉40度以下的尾酒,也叫酒尾,由于这部分酒香味较淡,含有很多乳酸、乙酸、亚油酸等杂质,同时味道酸涩,所以不能直接喝,以前直接弃用,现在用来复蒸或作为调味酒使用。

40度以下的尾酒不能直接喝

多少度的尾酒就不能直接喝了,40度以下不直接喝用来复蒸或调味-名酒网

白酒在蒸馏时,都是分段取酒,就是根据酒精度不同来划分头酒、中酒、尾酒:

所谓头酒,就是蒸馏取酒时,最开始取的一部分,通常在60度以上,香味丰富,但甲醇、甲醛等有害物质含量高;
所谓中酒,就是蒸馏取酒时,中间截取的一部分,通常度数在40-60度之间,这部分酒的有害物质含量最少,品质最佳;
所谓尾酒,就是蒸馏取酒时,最后截取的一部分,通常度数在40度以下,这部分酒香味很淡,含有很多乳酸、乙酸、亚油酸等杂质,同时味道酸涩。

要说多少度的尾酒就不能直接喝了?通常40度以下的尾酒就不能直接喝了,因为含有很多有害物质,同时味道酸涩,所以在以前都是弃之不用的,如今则主要用来复蒸,或作为调味酒使用,能够增添部分风味。

当然不同工艺截取的度数可能会有所不同,而且每个人的做法都会有所不同,40度截取的最常见,而且是以大曲固态酒为主。半固态由于酸酯不够,很多人喜欢在30度左右断尾;液态酒则根本没有尾酒这一说法。