你知道吗,木塞也会污染红酒,它还有一个专有名字叫软木塞污染(Cork Taint)。下面就来了解一下软木塞污染。

什么是软木塞污染?

软木塞污染(Cork Taint)指的是葡萄酒受到了封瓶软木塞的污染,受到软木塞污染的葡萄通常散发着霉味、湿纸板和湿报纸等令人不悦的气味。这种污染主要是由一种名为三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的。

是什么导致了软木塞污染?

造成软木塞污染的原因主要有以下两个:

1. 酒庄酿酒环节清洁不到位或使用了含氯清洁剂。

2. 酒庄使用了某些木材防腐剂和杀菌剂。

此外,某些用于过滤葡萄酒的物质也容易受到TCA的污染。作为一种常用于澄清酒液的吸附性黏土,膨润土(Bentonite)会大量吸收环境中的TCA等化合物,从而污染酒液。

怎么判断一瓶葡萄酒是否被软木塞污染了?

主要通过闻香和品尝的方式来判断葡萄酒是否受到软木塞污染。受到严重污染的葡萄酒,会出现霉味、湿报纸、陈旧潮湿的地下室和烧焦的橡胶等味道。如果是轻度污染,仅通过闻香很难辨别,这时可以通过品尝作进一步判断,受污染的葡萄酒通常会失去原有的果香和花香,风味寡淡,喝起来索然无味。

发生软木塞污染的葡萄酒还能喝吗?

虽然木塞污染的葡萄酒并不会对人体健康产生影响,但这种味道足以让你怀疑人生。

酒塞发霉≠酒塞污染

受到软木塞污染的葡萄酒,会有发霉和腐烂的味道,因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而,这两者的“来源”却不一样:酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌,而软木塞污染则来自于经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的结合。

如果你不想遇到软木塞污染,那么,你可以选择用螺旋盖瓶塞的葡萄酒。

来源:名酒网



    (05-07 至今)整理发布