冰白葡萄酒和冰红葡萄酒都属于冰,是一种甜型葡萄酒。下面就来介绍一下冰白葡萄酒和冰红葡萄酒的区别和冰酒的酿造。

冰白葡萄酒和冰红葡萄酒的区别

两者之间最明显的区别就是颜色不一样。两者的酿酒葡萄品种也不同。

冰葡萄酒可分为冰红葡萄酒与冰白葡萄酒两种。

冰白葡萄酒酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4-10℃比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。

冰红葡萄酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在12-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。

冰酒的酿造

采摘分选

冰葡萄的采摘受气候条件的影响很大,最理想的采摘温度为-13℃~-7℃,因为冰葡萄在此温度下可获得最理想的糖度和风味。当葡萄达到此采摘温度时,必须用手工小心仔细地采摘。选择无生青、病腐果立即压榨。

压榨取汁

在压榨过程中,外界温度必须保持在7℃以下。压榨出冰葡萄酒的黏稠汁液需要施加较大压力,榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一,却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。

控温发酵

在冰葡萄酒酿造过程中,控制缓慢发酵是一个关键工艺环节,不同发酵温度影响着冰葡萄的品质:通过发酵试验发现温度为5℃时,酵母活性受到很大压抑,酵母原酒糖度高、酸度高、酒度低、酒体不协调。当酵母温度大于10℃时,随着温度的升高,发酵原酒的酒度和挥发酸明显增加,总糖含量减少,削弱了冰葡萄酒甜润醇厚的典型性。综合考虑,冰葡萄酒发酵温度控制在15℃~20℃为宜。

后加工处理

发酵原酒经数月桶藏陈酿后,用皂土果胶澄清,然后经冷冻,过滤除菌,无菌灌装,制得成品冰葡萄酒。

来源:名酒网



    (05-07 至今)整理发布