单宁是红葡萄酒里面非常重要的一种成分,可以说是红葡萄酒的灵魂。下面就来带大家了解一下红葡萄酒里面单宁的那些事。

什么是单宁?

单宁是一种常见的多酚类化合物,它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中,如葡萄皮、茶叶和树皮等,在葡萄酒中也非常常见。

在品尝葡萄酒时,通过口腔前部和舌头中部,我们可以感受单宁带给葡萄酒的干涩感和细微的苦味,当然单宁还会增加葡萄酒的复杂度。单宁一般存在于红葡萄酒中,白葡萄酒中的单宁含量相对较少。

单宁来自哪里?

葡萄酒从酿酒葡萄的茎、种子和果皮中提取单宁。众所周知,白葡萄酒不会经历长时间的浸泡。正因为如此,他们几乎没有单宁,也没有葡萄皮的颜色。

另一方面,红酒会被发酵,并与葡萄皮和种子一起放置一段时间,以提取最大量的风味、香气和颜色。然而,一路上他们收获了大量的单宁。

橡木是单宁的另一来源。经常在橡木中陈酿的红酒可以获得更多的单宁。你可以看到,在酿造红酒时,单宁的控制是一个令人担忧的问题。

单宁的作用

单宁在红酒中的作用主要有两个:首先是单宁产生的涩味,可以使葡萄酒的口感更复杂;其次,单宁有抗氧化的作用,可以使红酒在成长过程中更耐放,增加了陈酿的可能性。

是什么决定了一款葡萄酒的单宁是强还是弱?

1.这取决于葡萄压榨后,葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗在一起的时间。浸泡的时间越长,单宁就越明显。

2.不同的酿酒葡萄品种本身的单宁含量差别也很大,哪个品种单宁含量高,哪个低一些。

单宁的口感

单宁会产生一种苦味,而涩会给口腔带来“紧致感”,我们通常用收敛性!来形容涩感。

-充足的单宁会给葡萄酒带来壮硕、厚实、坚固、紧实、富有活力、有明显的结构骨架、余韵悠长等特点!

-如果单宁含量过高会带来坚硬、粗糙、生硬、缺乏香气、笨重厚实的感受!

-单宁不足的话,酒会给人软绵无力的感觉!

在喝红葡萄酒的时候,能明显的感觉到涩,这就是单宁在起作用。单宁在葡萄酒既可以平衡葡萄酒的口感,还可以增长红葡萄酒的陈年能力。

来源:名酒



    (05-07 至今)整理发布