福建白酒概况:福建省位于我国东南沿海地区,与台湾省隔海相望,素来有“八闽大地”之称。关于福建省的酒文化,其实也是比较复杂多样。福建省是啤酒和黄酒的产销大省,拥有两家啤酒上市公司,黄酒中也有三款国优酒。所以福建不是一个以白酒占主导地位省份,白酒产业相对较短板。甚至有人会问,福建省还产白酒吗

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福建省确实没有在全国或是区域著名的白酒品牌,而且只有6家规模以上的白酒企业。分别是福建福矛酒业有限公司、亚洲酿酒(厦门)有限公司、东平老窖酒业有限责任公司、福建永源酿酒有限公司和福建金丰酿酒有限公司。

2020年福建省白酒产量为73463.9千升,居全国第十八位,省内白酒以米香、浓香和清香酒占据主导地位,也有少量酱香酒分布。福建有将近四千万人口,经济也是较为发达,按理说白酒市场容量应该会高一些,但是福建的白酒市场容量只有60亿附近,在国内排名靠后,甚至白酒市场容量还比不过天津市。

福建白酒以清香、浓香和米香酒居多,酱香酒较少。福建的酒大多都是物美价廉,也有一些本土白酒比较受欢迎。我们来看看福建较为著名的七款名酒:

武夷王酒:武夷王酒在闽北一带比较著名,原称“建兰香酒”,前身为建阳酒厂,曾在地方文史中被誉为“一品七醇九种兰”。上世纪50年代后,建阳酒厂恢复了此种传统制酒业,经过几十年时间的研发,传统的建兰香酒逐步被“武夷王酒”“武夷特曲”系列名酒所取代。在华樽杯白酒品牌价值排行榜中,武夷王酒排名福建白酒类第一名。

武夷特曲是福建省轻工业优秀产品,也是福建白酒中第一个中国驰名商标。武夷酒业主要生产浓香型白酒,包含武夷王酒、武夷秘酿、武夷特曲、武夷优质米烧及保健类黄酒等产品。其中武夷优质米烧更是其特色产品,仅以优质水和大米为原料生产的单粮浓香酒,以42度附近的低度酒为主。

丹凤牌厦门高粱酒:丹凤高粱酒属于厦门市亚洲酿酒公司旗下的产品,丹凤牌厦门高粱酒分为清香、浓香和米香酒三种。早期的清香型丹凤高粱酒的基酒主要是外购,但是现在已经能用传统的固态发酵法制成了清香型小曲酒,目前的清香型丹凤高粱酒就是来源于此。浓香的丹凤高粱酒是在继承传统高粱酒优良风格基础上,采用上等粮谷为原料,精心酿造而成的浓香型大曲酒。

米香型的丹凤酒是以水和大米为原料,经半固态发酵而成,米香纯正,口感带有甜味。清香和米香的丹凤高粱酒在厦门的中低端市场很受欢迎。像清香丹凤高粱酒,尽管高达56度,但是仍然不会感觉很冲,入喉之后较为柔顺,不会特别烧胃。

金丰酿酒:金丰酿酒是福建米香酒中最著名的代表,前身为国营永定县酒厂,传承了古老的客家米酒的工艺。金丰酿酒是福建规模最大、最专业生产米香酒的企业,原料、工艺都极其讲究,清淡爽口、入口香甜,是客家米酒的特点。

2016年是金丰酿酒建厂60周年,金丰酿酒公司投资6亿元,启动了金丰客家酒文化创意产业园暨客家酒文化博览园技改项目。此举正是金丰酿酒作为闽江系米酒第一品牌的底气,并且下定决心要超越九江双蒸、桂林三花等米香酒界的老牌名酒。金丰酿酒有金丰楼、八万米、青花坛等系列,最著名的当属“八万米”,同时酒厂还生产部分黄酒。

福矛窖酒:福矛窖酒产自南平市建瓯市,与福建大多数白酒不同的是,福矛窖酒是一款酱香酒,也是福建为数不多的几家规模以上白酒企业。几十年前,老一辈的福建酿酒人在恪守传统的酱香酒工艺的基础上,在窖泥、曲料等方面与当地自然相结合,潜心精酿出有着“海西酱香典范”美誉的“福矛”窖藏年份酒。

福矛窖酒曾被评为福建省优质酒、名酒等,并且在1992年荣获巴黎名优展评会金奖。福建本土的白酒大多都是布局中低端,福矛窖酒敢于冲击高端行业的福建名酒。福矛窖酒严格遵循酱香酒12987的工艺,酒体色泽微黄、酱香突出、醇正细腻,虽然口感上与赤水河地区大有不同,但品质非常不错。

东平老窖:东平老窖产自南平市政和县东平镇,素有“福建老字号”、“八闽第一窖”之称,前身为政和县东平酒厂。当地的酿酒环境非常好,有着华东面积最大的楠木林,并且以优质山泉水为原料。此前很长一段时间东平老窖都因为窖泥而受困扰,而现在已经突破了这项技术。

东平老窖在酿制工艺上同样一直在突破。如在原料的使用上,也由原来的单粱,变成了现在的多种原料配方,如增加了糯米、玉米等原料。将这些原料根据不同的配比,经过不同的发酵工艺,长期窖藏酿制而成,酒体幽雅馥郁,醇香十足。

二宜楼酒:二宜楼酒为福建永源酿酒公司的产品,产自福建漳州市,现为福建省大型白酒酿造基地。福建大多数的名酒都是由国营后来改为民营,而永源酿酒则是1994年直接由私人创办。二宜楼酒属于多粮浓香酒,采华安山水灵气,聚五谷纯粮精华,号称是福建的五粮液。

二宜楼酒一直致力于传统白酒的纯粮酿造,五谷酿造、120天制曲、老窖发酵90天,陈酿720天勾调而成。目前打造了10万吨洞藏建设项目,并且逐步扩展酱香酒的生产。目前福建的本土酒企中,只有福矛窖年份酱酒、武夷王酒、二宜楼永源/国源系列在300元以上站稳市场。

曲斗香酒:曲斗香酒产自泉州安溪市,前身为国营安溪县酒厂。几十年来曲斗香酒一直坚持传统工艺和纯粮固态发酵,原生产的“谷烧酒”、纯粮酒”等优质白酒一度享誉福建全省。曲斗香酒以高粱、大米、小麦、大麦和豌豆为原料,引用受保护的水质甘甜的灵山秘泉,虽然是一款浓香酒,但是也具有清香酒的甘冽净爽。

作为海峡重要城市,泉州会经常举办一些博览会,或是一些重要会议,而曲斗香经常成为指定用酒。近些年曲斗香酒业把大海作为天然的藏酒基地,采用海底窖藏等方式来帮助酒体陈化,使得酒体更加地醇厚绵柔,更容易入口。

其他名酒:除了上述之外,福建省还有双龙戏珠、湛仙酒、太白米酒、黄华山、青红酒,以及特色的地瓜酒等等,金门高粱酒也开始在厦门设立了子公司。福建的米香酒产量仅次于两广,但福建本土的白酒普遍分布在中低端市场,所以福建的外酒入侵很严重。但是福建的白酒价格亲民,至少人们都能喝得起。

福建人好客传统,像闽北、闽东及闽西山区部分地区饮酒好用“海碗”(即大碗),喝起酒来也非常豪气。但是因为福建省的茶文化浓厚,而且是啤酒、黄酒产销大省,以及洋酒、葡萄酒等在市面上流通,肯定会冲击白酒的市场。还有很多福建人会自酿酒,毕竟自己酿的酒喝起来比较放心。