每年9月初第一次投料,粗碎高粱占20%,整粒高粱占 80%,投料量为总量的45。 5%,用80C以上热水闷粮,加水量为 原料的45%,闷堆7〜8h,配加5%八轮次未蒸的母糟,和原 料拌勻后上甑蒸粮,出甑加80°C热水15%拌匀。再加2%的尾 酒,冷却至38°C左右,加12%曲粉,混匀在晾堂堆积4〜5d,人 窖发酵。

  窖壁上层为水泥面,下层为泥面。人窖前先洒尾酒及曲 粉50kg左右。醅料边入窖边淋洒尾酒150kg,入窖完毕用泥封 窖,发酵1个月。第二次投料,粗碎高粱占30%,其余为整粒,投料量为原料 的45%,加热水闷堆同上轮操作。将上轮发酵出窖的醅料和闷堆 的原料混匀装甑蒸馏。

  所得的酒全部泼回人窖,其加曲、尾酒、 堆积等操作同上轮一样,封窖发酵1个月。其后三至七轮次醅料发酵操作为每轮次蒸酒后出甑醅料,加 水15%冷却,再加尾酒2%冷至38°C〜40℃:,加曲粉8%〜12%,拌匀堆积3d后人窖发酵1个月蒸酒。出窖时分层次蒸馏,量质 摘酒,分级分轮次贮存,共得五个轮次的酒。

  自七轮次后,出甑醅料中再加入总投料量9%的高粱粉、 15%的水、20%的中温大曲拌匀,低温人害发酵1个月蒸馏得 酒,贮存。最后将贮存后的各轮次酒勾兑成产品。