众所周知白酒的储藏要非常严格的条件,环境的温度和湿度,光照条件密封性等等都需要一定的标准。即便现在技术已经很发达,但还是有一些古老传统的储方法变得流行起来,分别是土埋、酒糟、洞藏三种,那么三种储藏方式真的能让白酒变好喝吗?还是说这些是储酒的错误方式呢?今天二哥就和你聊聊土埋、酒糟、洞藏那些事,话不多说继续往下看吧!

相传在古代的富户人家,都会在女儿出生的时候在后院埋下一坛酒,等到女儿出嫁的时候再挖出来招待宾客,这样的酒就被叫做女儿红。现在这种方式也流行起来,一些打着土埋老酒名号的酒也不少,一些个人收藏家也会选择土埋法藏酒,但是啊这其实是一个误区!女儿红桂花酿啥的都是噱头而已!毕竟古代的酒和现在的酒是不一样的,而且一般埋在土里都是用土陶罐作为存酒容器,陶罐表面有很多小孔,土壤透气性差而且比较潮湿,滋生了很多细菌,陶罐和土壤接触久了,挥发掉一些白酒的原有香气不说,还会让一些土壤中的物质污染了白酒,添加了很多不必要的微生物,让白酒变得不伦不类。还有一种埋酒储藏就是酒糟,不埋在土里了,而是埋在酒糟里面,认为这样可以达到三香一水的效果。不过酒糟真的不能拿来储存白酒,酒糟虽然富含多种营养物质,但是暴露在空气中也会产生很多细菌,比如说黄曲霉素,具有致癌性,所以说酒糟储存是万万不可以的,用完的酒糟应该尽快处理掉不要污染环境。

还有一种方法叫做洞藏法,洞藏酒在市场上是有一定人气的,俗话说“洞内一年赛三年”,真的有这么神奇吗?其实并不能说放在山洞里酒就会变得更好,陈酿更香,山洞里储藏白酒会产生过量的酸酯类物质,比地窖储藏还要多,但是三年过后洞藏和窖藏的物质是差不多的。洞藏酒跑酒会比较厉害,窖藏酒多了一点酱香风味。而且洞藏酒的环境更加挑剔,需要优秀的山洞才能保证酒的储存。

所以说可以看出来无论是土埋、酒糟还是洞藏其实都名过其实,土埋和酒糟都会破坏酒,会让酒的风味变差,能不能喝都是一个大问题。洞藏稍微好一点点,但是也只是稍微达到标准,现在白酒酿造技术和储藏技术都有了很大的提升,倒也不必执着于古法,期待能带来什么额外的效果。遇见那些土埋酒、酒糟酒可是要注意了,毕竟酒是要喝进去的,要伤害身体就不好了。

版权所有未经允许禁止抄袭!