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现在的瓶装白酒温一下后还好喝吗?:白酒冰着喝会怎么样

时间2021-09-14 04:16:48 发布名酒网 分类白酒行业 评论0 浏览28

温酒,即用火或热水将酒温热后饮用,此法古已有之。关羽温酒斩华雄,威名震四方;曹操青梅煮酒论英雄,成就一代枭雄。中国历史上,跟温酒有关的桥段很多,都极具传奇色彩。经典文学作品《红楼梦》中也有温酒的片段,宝玉在薛姨妈处喝酒,对薛姨妈说道:“不必烫暖了,我只爱喝冷的。” 薛姨妈说:“吃了冷酒,写字打颤儿。”可见,温酒在古代是较为普遍的行为。

传统温酒方式有三种。一种是把酒倒入放置在热水中的温酒壶里,用传热的原理升温;二是把酒装入耐热器皿,用火炙烤引起升温;三是把酒液注入热饮料中升温。但值得注意的是,历史上的的酒大多是黄酒,如今的白酒则指的是经过蒸馏的白酒。

对于黄酒的饮用,提倡在气温10℃以下的季节,用水浴加温至40~45℃。这种方法一方面使得酒香更易散发。另一方面有暖胃活血的功效。跟黄酒相比,烈性白酒是否能加热饮用的问题其实颇有争议。有人认为,古代人们温酒烫酒大都是在冬天进行,春夏秋也几乎都是饮凉酒,温酒的目的是御寒,而现在人们在冬天通过地暖、空调、电暖扇进行取暖,温酒烫酒已没有必要。

现在的瓶装白酒温一下后还好喝吗?:白酒冰着喝会怎么样

有人认为温酒具有一定的科学道理。白酒中的主要成分是乙醇,但也含有少量的甲醇、乙醛、杂醇油等物质,它们对人体健康有害。如甲醇对视神经有害。醛的摄入量过多,会引起头晕、头痛。科学研究显示,酒中的甲醇沸点是64℃,乙醛的沸点是21℃,加热时,它们会转变成气体挥发掉,从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的伤害。古时候的酒杂质多、有害物质也多,通过温酒的方式可以减少有害物质,正因如此,在现代社会,温酒对一些劣质酒也有一定品质改良作用。

但值得注意的是,酒在加热过程中,乙醇会挥发,致使酒的浓度降低,白酒里乙醇含量高沸点低,因此将白酒加热很容易破坏白酒的口感。所以,即使要对酒加温也要有一定限度,不然会得不偿失。再者,如今的白酒不乏优质产品,酿造工艺先进,基本没有有害物质,而且调味风格是基于直接饮用而调配的,加热后,可能会丧失原有风味。但是对于体弱人群、老年人和患有胃肠道疾病的人群,冬天喝凉酒容易损伤肠胃,还是建议稍微温一下再饮用。

遍观全球,温酒不是中国独有的,黄酒,白酒、葡萄酒、清酒等都可以加热饮用,并且加热的温度、加热的配料、加热的方式等都有不一样的配方。但我们可以看到,如今的温酒已经不是出于降低酒中有害物质、驱寒保暖的目的,而是追求一种另类的饮酒方式,与独特的口感。

(作者周锦程,系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理)

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