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记录生活暨带你领略什么才是真正的白酒:纯粮白酒有哪些

时间2021-09-14 11:32:02 发布名酒网 分类白酒种类 评论0 浏览26

  先做一个自我介绍,以便证实我有一定的职业阅历与底蕴来写此篇。本人从小生长在清香型白酒的主产区,打小到成年不曾对白酒产生过兴趣,25岁那年大学毕业,本想小鸟出笼般的自由翱翔,迫于自身能力不足及家里父母的传统想法的束缚,最终回归了生我养我的杏花村。迎接我的工作就是进入了一家大酒厂,自此开始了我的酒农生涯。

  先谈谈我的工作单位,之所以说是大酒厂,因为他占地面积相当于十个故宫那么大,它是仿古建筑群,也被称为世界第一藏酒城。具体酒厂名称就不谈了,这么大的占地面积,每天的产量也是很惊人,从事生产的最小单位是由七个人的小班组所组成的,每个班组每日的平均产量在七百公斤酒,当下全厂像这样的班组有二百余个,所以说每日的酒产量可达百吨之多。不过这还不是全部酿酒车间全部投产的情况下,全部酿酒车间全部投产运作的时候,将会达到七百个班组之多。

  有人可能会问每天这么大的产量,怕是没足够多的人喝酒吧!答案是这些白酒很大一部分都会进行地下储存,地下藏酒规模也是巨大的,厂里目标是三年任务两年完,也就是用两年的时间将酒库存满。说到这个产量话题我想到了一个问题,那就是可能很多人都没喝过纯粮白酒,你可能会说你喝过几百甚至几千元一瓶的某某白酒,它肯定是纯粮白酒!我要跟您说的是那也不是完全意义上的纯粮食白酒,以我酿酒所学到的经验来说,任何白酒从65度降度到四十多度都需要使用活性炭过滤,不经过滤的降度必然会使酒体发生浑浊现象,没有偶然!也就是说想要降度的白酒第一道工序就是过滤,过滤的阶段也是对酒体破坏的过程,过滤掉的是白酒纯天然的原汁原味。

  至于过滤这一过程对白酒产生了多大的破坏?从小我对白酒的认知和大多数人一样,都认为是辣的,对于常说的绵甜清香一词很是不解,觉得绵柔还能理解,哪儿有什么甜呢?但是当我成为酒农之后对甜有了体会。有一日工作过后在小班组小酌了两杯,微醺之下走在厂区内看到了绵甜清香四字,顿时理解了甜的要意所在!

  当下我们年轻一代喜欢喝白酒的并不多,白酒给我们最初的印象只有辣,这应该是我们不喜欢喝白酒的根本原因。但是我现在认为辣并不是白酒的精髓,现在的我会说如果你在喝过纯粮原浆后,还不会对白酒产生好感的话,你可能就是真真不适合喝白酒了。用我们的方言来说就是没有喝酒的绿!

记录生活暨带你领略什么才是真正的白酒:纯粮白酒有哪些

  当然也不是所有的原浆酒都是一个口感,只能说是它有瓶装酒所不具备的特性。因为每个班组酿出的原液口感都是不同的,白酒就是这么神奇,具体原因那就很多了,具体说明的话估计能写一篇硕士毕业论文的篇幅了。

  厂区内对当日新酿的原浆会做一个等级评定,由低到高分别为三级酒、二级酒、一级酒、质量(也叫三特酒)酒和特优酒。厂区还有一个口号叫力争三特酒,提高一级酒,减少二级酒,消灭合格酒、杜绝三级酒。以此来感受一下等级的区别。三特酒是哪三特呢?是特香特绵特甜,刚酿出的三种口感都具备的白酒是可遇不可求的一种酒,哪怕只占其中一种口感都很满意了。

  下面会持续更新一些白酒知识,例如白酒具体如何酿造,纯粮白酒如何区别,如何通过酒花看酒的品质及酒度等。酿酒这项事业在全国来看,从事者并不多,是不被大多数人所知道的,通过此文你会认识一个每天跟细菌打交道的酿酒人的生活。在此也希望能结识一些志趣相投的朋友、一些爱酒的朋友!欢迎留言互动,你的留言是我继续书写的不竭动力所在!

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