首页白酒行业中国白酒有12中香型,哪几种香型是最主流的呢?:白酒都有什么香型

中国白酒有12中香型,哪几种香型是最主流的呢?:白酒都有什么香型

时间2021-09-15 06:48:41 发布名酒网 分类白酒行业 评论0 浏览32

中国白酒有12种香型,但众所周知的主流香型大概分为“酱香型”、“浓香型”、“清香型”、“凤香型”四种,每一种香型都代表着不同的地域特征。这就是所谓的“土特产”。

清香型白酒在发酵时用的是地缸,浓香型、凤香型用的是泥窖,酱香型用的是石窖。

先说说清香型的代表“山西汾酒”。山西冬季干冷、季节温差大。发酵的容器直接放在地上,控制不了温度。所以山西人就在地上挖个大坑,然后把缸放进去,天太热就灌凉水降温,天太冷就灌热水升温。

用缸发酵,微生物少,发笑因素就没那么复杂了,口酿出来的酒,口感“清冽净爽”,是为清香型。

清香型白酒的酿造技术传到陕西后,传说是当地人太穷买不起缸。所以直接在地上挖了个坑,内壁糊上黏土,然后在坑里发酵。这就是所谓的泥窖发酵。

不过用泥窖发酵,微生物因素肯定就多一些,像乙酸菌和丁酸菌这些都是酿制浓香酒味的两种微生物。不过为了防止微生物过度生长,隔几年就会进行一次毁窖。所以“陕西西凤”就属于清香中带着浓香的独特风味,西凤给这种风味定义了一个特殊的香型:凤香型。

下面就说到温润多雨的四川盆地了。白酒发酵技术传到这里后,这里的气候潮湿,微生物疯长。所以造就了更多丰富的香味。时间长了,四川人也习惯和爱上了这种富有更多层次感的复杂香味。这一带的酒以“浓香型”而闻名。

贵州山多水多土地少,这里到处都是石头。当地人就在河边用石头垒起窖池四壁,然后保留一个泥地,就是常说的“石壁泥底”。

其微生物比四川的还复杂再,再加上独特工艺,更造就了独一无二的酱香酒。据说香味丰富,到现在都还没有完全鉴别出所有的微生物。

中国白酒有12中香型,哪几种香型是最主流的呢?:白酒都有什么香型

不同的环境、气候、人文,孕育出的不同香型的酒,年轻的妹子小伙子恐怕只会觉得辣嘴而已。只有有岁月沉淀的人,细细品味,才会发现当中妙处。才会感叹这些祖先遗留下来的了不起的文化瑰宝。

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白酒都有什么香型
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