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白酒深陷“年份门”,绍兴黄酒究竟陈不陈?(转载):女儿红白酒

时间2021-09-17 05:03:57 发布名酒网 分类高端白酒 评论0 浏览39

  一瓶五年陈黄酒,用50%的五年陈、20%的八年陈,30%的三年陈勾兑,平均“酒龄”刚好五年

  最近,白酒行业陷入“年份门”。

  在酒类中,除了白酒有“年份酒”,葡萄酒、黄酒都有“年份酒”推出。作为世界三大古酒之一的黄酒,绍兴老酒的“年份”不但代表着香醇浓郁的口感,也蕴涵着丰富的历史积淀。

  那么,绍兴黄酒的“年份酒”又是如何来的呢?近日,记者深入酒厂对此进行了调查。

  记者在绍兴黄酒电子交易平台上看到,7月1日,2012年产的女儿红成交价为每升14.50元,而2007年产的女儿红的成交价几乎翻了一番,达到了每升28元。1997年产的古越龙山为每升359.92元,2001年产的古越龙山售价为每升110元,而2007年产的古越龙山每升只需15.40元。从交易情况来看,2010年以前的陈酒交易情况相对比较活跃。

  “酒是越陈越香,而且是越陈越贵,差价还真的不是一点点。”古越龙山销售部一位负责人告诉记者,“年份酒”的差价在市场上一直是比较大的,但即使如此,这类产品还是获得了市场认可,不仅在绍兴本地销售不错,在外地市场也是深受欢迎。

  记者在市区的几个大型黄酒专卖店了解到,目前销量最好的绍兴黄酒当属5年陈,这已经是绍兴老百姓家中的常用酒,而十年陈、二十年陈则多数作为送礼首选。有消费者表示,绍兴老酒年份越长越好,而年份酒在绍兴黄酒产品中一直都有,作为绍兴人来说,对这块市场还是比较了解的,只要是大的酒厂出品的年份酒,消费者是比较放心购买的。

  “5年陈”绍兴黄酒卖得最好

  勾兑“年份酒”有国家标准

  “和白酒不一样,黄酒的‘年份酒’是有国家标准的,而且已经实行了很多年。”绍兴市黄酒行业协会的有关人士介绍,根据黄酒产品的相关标准,黄酒酒龄是以加权平均的方法来计算的。按照最低要求,勾兑的黄酒中,至少要有50%的酒达到产品所标注的酒龄。例如,在GB/T13662-2008黄酒国标中规定,黄酒的酒龄按照发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中储存的年限计算,且销售包装标签上标注的酒龄,以勾兑酒的酒龄加权平均计算,其中所标注酒龄的基酒不低于50%。

  这也就是说,一瓶500ml的十年陈黄酒,至少要有250ml的黄酒是有十年酒龄的。而在实际操作中,酒厂是使用数种不同酒龄的酒勾兑,使其平均酒龄达到产品所标注的标准。比如一瓶五年陈的黄酒,用50%的五年陈、20%的八年陈和30%的三年陈勾兑,其加权后的平均酒龄刚好是5年。他表示,使用这种方法勾兑的黄酒,其酒龄的真实性主要还是依靠企业的信誉和行业自律来保证。

  采访中,记者发现,绍兴的大小酒厂都推出了年份酒,少则3年,多则30年以上。有业内人士表示,年份酒在绍兴黄酒中被称之为“良心酒”。在过去几年,一些小酒厂确实也存在过年份造假的情况,但近年来,因为行业自律与监管体系的完善,黄酒年份酒的质量已经大有提高。

  “年份酒”品质取决于原酒

  中国酿酒大师、绍兴黄酒酿制技艺传承人潘兴祥在接受记者采访时表示,年份酒的勾兑是酒企技术部门按照国家标准在制作开发,作为酿酒人来说,是扎扎实实把原酒酿造好,因为只有品质上佳的原酒作基础,才能创造出醇厚浓郁的绍兴黄酒“年份酒”。所以从这一点来说,各个酒厂自身的藏酒能力决定着“年份酒”的生产能力。

  记者了解到,绍兴的几大黄酒生产龙头企业都拥有容量庞大的储存酒库,在古越龙山的中央酒库.记者看到这个占地308亩的藏酒之地拥有的18间大型酒库内,整整齐齐排放着千万坛黄酒原酒,气势恢弘,一直绵延到视野的尽头。有关人士介绍,酒库内的藏酒几乎包括了古越龙山所有的品种与生产年份,而且以长年份陈老酒为主。另外,会稽山、塔牌等也拥有属于自己的庞大酒库,里面储存着大量的陈年老酒。

  有业内人士表示,这些仓储的原酒,一部分是属于客户委托保管的藏酒,更多的是企业自身生产经营所需的产品,很大一部分都用来制作每年出厂的“年份酒”。也正是由于绍兴黄酒在年份酒上对原酒品质、仓储环境等的严格要求,许多黄酒界的业内人士也因此希望,能够给有一定生产能力但没有过多仓储能力和空间的中小型酒厂,更多扩容的空间,相互联合起来建立共用的仓储酒库,相信在不久的将来也会成为现实。

  但也有人提出疑问,既然一些小的酒厂没有足够的仓储能力,那么年份长的原酒又是如何来的?对此,有业内人士表示,绍兴的许多小酒厂都有向外购买陈年原酒的做法,所以虽然一些酒厂的生产年份并不长远,但也能够按照标准生产出“年份酒”。

白酒深陷“年份门”,绍兴黄酒究竟陈不陈?(转载):女儿红白酒

  来源: 绍兴网-天天商报 作者: 记者 王敏霞 编辑: 俞朝盈

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