首页中国白酒排名茅台镇酱香酒良莠不齐,品质好的堪比飞天茅台,差的九块九包邮:茅台镇那些酱香白酒好

茅台镇酱香酒良莠不齐,品质好的堪比飞天茅台,差的九块九包邮:茅台镇那些酱香白酒好

时间2021-10-08 17:15:55 发布名酒网 分类中国白酒排名 评论0 浏览17

“茅台镇的酱香酒受各界人士追捧”有点言过其实。不过近些年,茅台镇酱香酒的发展着实还不错,这一点是毋庸置疑的。除了茅台之外,茅台镇上的国台、钓鱼台、酒中酒等酒企成长速度惊人,产品品质也获广大消费者的普遍认可。

提起茅台镇的酱香酒,不得不讲茅台,因为它与茅台紧密相连,它的发展离不开茅台。

首先,茅台的名气带动了酱香品类的发展,更加带动了茅台镇酱香酒的发展。近年来,茅台的表现实在亮眼,超千元的股价、过万亿的市值,超越帝亚吉欧成为“全球酒王”,甚至问鼎全球食品饮料行业冠军宝座。傲视世界蒸馏酒的茅台,带动了酱香酒品类价值的提升,让白酒市场刮起一股“酱香热”。

同时,作为茅台的发源地、酱香酒的核心产区,茅台镇随之走进了人们的视线,茅台镇的酱香酒也因背靠茅台这颗“大树”得以“好乘凉”,凭借着茅台的名气,茅台镇的酱酒逐渐被更多消费者所知。

茅台

其次,茅台酿造的独特性为茅台镇酱香酒创造了发展的红利。上世纪七八十年代,异地茅台的失败让“离开茅台镇酿不出茅台酒”这句话深入人心。独一无二的茅台酒离不开茅台镇独特的酿造环境,而这也为茅台镇酱香酒设立了天然的屏障。

离开茅台镇酿不出茅台酒,那么身处茅台镇是不是就能酿出茅台那般好酒?这种说法逐渐传播开来,在消费者心中生根发芽,很多消费者把眼光转向茅台镇的酱香酒。吃着茅台酿造独特性的红利,茅台镇的酱香酒顺利获得海量爱好酱香酒、想要尝试酱香酒的消费者。

酱香酿酒

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不可否认,茅台镇的地理环境的确是成就好酱酒的重要条件,但这并不代表茅台镇生产的酱香酒都是好酒。好的酱香酒是纯粮固态发酵的大曲酱香。这种酱香酒是严格按照坤沙的工艺进行酿造,遵循“三高”、“三长”,所需的曲料、基酒勾调、4年的时间存储,成本相较其他工艺的白酒的确是高出不少。大曲酱香酒在市场上较为受欢迎,但也因成本过高,导致其假冒产品也很多,都号称自己的酒是大曲酱香。

很多消费者不知道酱香酒工艺的区别,认为酱香酒都是一样的生产工艺,其实不然,酱香酒不只有坤沙工艺的大曲酱香,还有碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒,品质大不相同。常说的正宗大曲酱香型白酒,原料采用当地的糯高粱和小麦,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好,其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”(一年生产周期、两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒),其高粱粉碎率须小于20%。

赤水河

而碎沙酒,是指粉碎的高粱酿出的酒。生产周期短,出酒率高,品质一般,其工艺不需要按照“大曲酱香12987生产工艺”,一般经二三次发酵及蒸煮就能把粮食中的酒取完;翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒,生产周期短,出酒率高,品质差;窜沙酒,也叫串香,则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。

不管怎么说,茅台的带动始终只能算作外因,真正的内因还源自茅台镇酱香酒自身。茅台镇成百上千家的酱香酒企,“品质良莠不齐”是肯定的。有些茅台镇的酒企借着茅台酒的名声,不断开发产品,甚至镇上有些酒厂在瓶型、酒标甚至命名等诸多方面对茅台酒进行近乎全方位的模仿,如你有茅台迎宾酒,我有茅台镇迎宾酒,你有茅台王子酒,我有茅台镇王子酒,你有飞天茅台酒,我有茅台镇飞天酒……

茅台镇散酒

时代在发展,我们也应该用发展的眼光看待它们。之前与一家茅台镇规模近10亿酒企的负责人交流,他谈到大众对茅台镇酱香酒的一些看法时说,在前些年的行业低潮期,茅台镇的酒企或多或少都遇到一些问题,在应对方式上,一些酒厂选择做那种低价的贴牌产品,这是造成茅台镇酱香酒“恶名”的重要原因,那些酒厂的本质都是为了生存,在前几年酒水行业整体形势不好的情况下,连生存都无法保障的话,肯定是不会想到和考虑未来的发展。现在不否认还有些小酒厂也这样做,但是这种情况少了很多。近些年,随着行业的复苏及茅台镇酒二代的接班,大家的思维已经开始转变,逐渐意识到产品品质的重要性,茅台镇的酱香酒生产企业也更加注重品质和品牌,如今茅台镇的酱香酒生产,已经不再是昔日的小作坊了。

总之,任何时候不要一竿子打翻一船人,也不要有“一荣俱荣,一损俱损”的想法,茅台镇的每个酒企都是独立的个体,不同厂家生产的酒品质肯定有高低,我们不能拿茅台的品质去要求茅台镇的所有酱香酒,也不能拿茅台镇的某家九块九买一送二还包邮的“年份酱酒”来看待所有茅台镇的酱酒。

(作者张燕,系酒水行业研究者,《中国酒业》智库专家欧阳千里助理)

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