首页白酒种类酱香酒变酸是怎么回事呢?只有酱香酒才会变酸吗?变酸的酱香酒还能喝吗?:老坛酱香酒

酱香酒变酸是怎么回事呢?只有酱香酒才会变酸吗?变酸的酱香酒还能喝吗?:老坛酱香酒

时间2021-10-14 06:52:25 发布名酒网 分类白酒种类 评论0 浏览5

首先,白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了。

再说,酱香的酸是一个好事,因为在各大香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。

酱香酒变酸是怎么回事呢?只有酱香酒才会变酸吗?变酸的酱香酒还能喝吗?:老坛酱香酒

这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用可软化血管,我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。

但是,一瓶酱酒中,酸物质的含量是很低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,否则要么影响酒体的品质,或者直接酱酒变醋,酸气熏天。

因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。

多数酱酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。

因此,酒友在挑选收藏的酒品时,尽量选择高度数的白酒,度数越高的白酒越有收藏价值。

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