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为什么茅台不用药曲了?-名酒网

时间2021-10-06 15:42:26 发布名酒网 分类白酒行业 评论0 浏览17

  茅台从1941年到1949年期间,恒兴烧房曾经加入28味中药的小麦曲到1951年左右放弃药曲,这是为什么呢?

  放弃药曲的原因

  1、药曲无法提高酒的产量和质量:与其他大曲相比,茅台酒大曲的发酵时间长,而且发酵温度高达60度以上,是典型的高温大曲,然而在高温条件下制造出来的成品曲中嗜热芽孢杆菌等含量比霉菌、酵母菌多得多。使用药曲和未使用药曲,酿造出来的酒的产量和质量的区别并不明显;

  2、增加不了酱香和曲香:茅台酿造过程中使用酒曲主要是为了增加茅台酒的曲香和酱香,但是使用中药制曲,既增加不了酱香也无法增加曲香;

  3、降低生产成本:中药药材价格一般都比较高,继续使用起不了作用的药曲,会进一步增加茅台酒的生产成本;

  酒曲是决定酿酒品质的关键所在,茅台酒的制曲和用曲,是千百年来茅台人的酿酒经验总结和智慧的结晶,为茅台酒的酱香传奇和品质奠定了坚实基础。

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