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荤酒,难道酒还分荤素吗?-名酒网

时间2021-10-09 16:07:41 发布名酒网 分类各种酒类 评论0 浏览14

在古典名著《西游记》中有一个词经常出现,就是“素酒”,看到这里就有一个疑惑,难道酒还要分荤素吗?

在众多的酒水中,确实有一种酒叫“荤酒”,根据字面意思,荤酒就是用肉类酿造的酒,但目前市场上热门的酒类,像国内的白酒、黄酒、米酒,还有国外的红酒、贵腐酒、威士忌、伏特加等,无一不是用粮食、水果等植物果实酿造出来的,这些在狭义上来说,应该算“素酒”,但是可以这样简单的理解吗?

荤酒到底是一种什么酒?

荤酒其实有两种解释,一种经过蒸馏得到的好酒,这种荤酒是相对于素酒而言,素酒是指没有经过蒸馏的低度酒,比如果酒、米酒等等,度数低,不容易让人醉,像《西游记》、《水浒》中多次提到的素酒,指的就是这种酒。

在《西游记》中,唐僧曾多次饮用素酒,例如《西游记》第十三回,唐僧告别唐太宗李世民,唐太宗拿酒一杯给唐僧践行,唐僧连忙推辞,说酒是僧家第一戒,不敢饮用,唐太宗说:“此乃素酒,只饮此一杯,以尽朕奉饯之意。”于是唐僧才饮用。

不止这一次,在《西游记》往后的多个章节中,都有唐僧喝素酒的描述,根据孙悟空所说,唐僧还尤其喜欢喝葡萄做的素酒。素酒不易醉,和尚、尼姑等出家人也能饮用。相对于这种素酒而言,荤酒指的就是白酒、高粱酒等以粮食为原料、经过蒸馏、度数较高、精心酿造过的酒类,这种荤酒的酒性烈,像唐僧这种出家人是不能喝的。

不光喝酒,还抽烟

荤酒的第二种解释,就是狭义理解,指的就是加入肉类酿造的酒。

但是在国内能找到这种用肉酿制的荤酒吗?

其实国内这种荤酒还真不少,尤其是在南方地区,有许多用猪肉、鱼肉酿制的白酒,这一类酒狭义上说都属于荤酒,像广东佛山的玉冰烧,就是在蒸好的米酒中,浸入大块的肥猪肉,经过陈年封藏,泡在酒中的肥猪肉就像一块晶莹剔透的冰块,因此得名玉冰烧,当然在广府话中,玉、肉同音,玉冰烧也有肉冰烧的意思。

这种用肥猪肉酿造的酒好喝吗?肥猪肉可以吸附酒中的杂质,会让原来浑浊的酒液变得更加清澈,和普通白酒相比,这种用肥猪肉酿造的酒没有了苦味和辣味,口感变得绵柔甘滑,丰满顺喉,拥有豉香型白酒的独特风味,酿造玉冰烧的陶制缸埕,恒温透气,也会使得酿制出来的酒更加细腻醇美。

和玉冰烧类似,产自广东顺德的红米酒在酿造时也要使用肥猪肉,和玉冰烧不同的是,红米酒的原料除了大米和肥猪肉,还用到了顺德特产的赤米,赤米含有种类齐全的维生素与矿物质,而且米香更加浓郁,酿造出来的红米酒除了绵柔甘醇的口感,还有清新的独特米香味。广府名菜——醉鹅、火焰鱼就要用到红酒米。

除了用猪肉酿制的荤酒,在宁波鄞州,还有一种用鲫鱼酿制的酒,曾经还是南宋宫廷里的贡酒,这种酒就是鄞州双鱼酒,也叫滋生双鱼酒,根据《鄞县志》记载:“宋代,城西门大畈田之北有酿泉,其甘如蜜,遂设酒务于此,以双鱼酒最洌,贡于朝廷。”

据说,有几个顽皮的小孩把河边捉到的两条小鲫鱼放进了酒缸,等到几年后,酒缸开封的时候,主人家发现有一缸酒格外清甜甘美,但是酒缸里发现有一些杂质,仔细辨认才知道是鱼骨头。经过主人的几次试验,发现用两条鲫鱼酿制过的酒口感更好,周围的百姓也纷纷效仿,双鱼酒因此名气大增,后来擅长酿酒的人在双鱼酒中加入糯米、红曲米、枸杞、蜂蜜、红枣、松子、银杏等原料,酿造出来的双鱼酒浓郁醇香,而且十分温补,因此得名“滋生双鱼酒”,是当年红极一时的名酒。

直到今天,滋生双鱼酒经历过大兴大衰,其名气已经大不如以前,也不容易买到,但是滋生双鱼酒其蕴含的文化与智慧仍旧是酿酒历史上不可取代的瑰宝,其独特的酿造技艺,已经被列为鄞州区级的非物质文化遗产。

今天大部分人喝的都是用植物酿造的“素酒”,如果有机会,也不防尝尝用肉酿制的荤酒,尝一尝用肉酿造的酒,是一种什么滋味。

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