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红酒知识四:餐桌上的礼仪-名酒网

时间2021-10-09 20:22:56 发布名酒网 分类各种酒类 评论0 浏览10


红酒所代表的西方餐桌礼仪跟中国酒桌的规矩精神内核其实是一致的,都是用礼貌而恰当的方式来表达对客人的尊重。不过在西餐桌上,一瓶红酒在喝之前的礼节步骤,是比中国复杂得多的,这里罗列如下:


先点菜,再根据菜的需要点酒,这是东西方最大的不同。


开瓶前先让客人阅读酒标,确认种类、年份等,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,这表达的是对客人选择权的尊重。


开瓶打开软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿(红酒的正确保存方式是倒放,瓶塞则会潮湿,否则很可能变质),闻闻软木塞有无异味,作为主人要进行试喝,进一步确认酒的品质,确定无误后正式倒酒。客人将酒杯置于桌面即可,若不想续酒,则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角的油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。


敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之际。将杯子高举齐眼并注视对方,最少喝一口以示意。上酒的品种,按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序;品质则遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。换酒时,一定要换用另一套杯具。


除此之外,配菜也成了红酒达人们在红酒之外必须掌握的一门艺术。



“ 红酒配红肉,白酒配白肉 ” 是葡萄酒配菜最基本的常识,不用多说。但凡事皆有例外,红酒配菜中也有一些独特的搭配和别样的禁忌,这些才能体现出达人的与众不同:将鱼翅、鲍鱼之类口感柔糯的海鲜配以上了年份、单宁柔和、酒体丰满的红酒,滋味妙绝;一般虾更宜配红酒,但龙虾刺身一定要配白葡萄酒;醋是红酒配菜最大的忌讳菜品,如果说实在需要酸味,可以柠檬水代之;葡萄酒跟奶酪是绝配,但搭配巧克力就要小心挑选;不要用葡萄酒配辛辣食物,实在要配,酒必须是特别烈的或者是特别甜的;贵腐酒神似中国黄酒,秋季蟹肥,不妨拿来替代绍兴花雕,品味一番中西合璧的妙趣吧。


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