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如何打造好白酒酒庄?古川:先做“酒”,再做“庄”-名酒网

时间2021-10-10 07:40:35 发布名酒网 分类各种酒类 评论0 浏览12


如何定义一瓶“酒庄酒”?古川有着自己的思考。

文|云酒团队(ID:YJTT2016)

编者按:从实现“两瓶有其一”到瞄准“三瓶有其二”,川酒整体实力近年来始终领跑白酒行业。9月,云酒头条内容团队走进川酒主要产区,探访多家川酒企业。在实地调研和走访中,感知川酒当前发展的最新脉搏,思考川酒稳健发展更深层的逻辑。

走进古川酒庄,厚重的历史感扑面而来。

与很多酒企常见的办公楼不同,这是一幢两进古宅,雕梁花窗、木墙天井,院落里的每一处都透露着岁月的痕迹。

据介绍,这幢古宅原是属于茶马古道马帮头领的,被古川收购后,整体移建到了这里。


经过数年,这座古宅已与古川酒庄合为一体。当天微雨迷蒙,院中的老石板上附着一层青苔,令道路有些湿滑,工作人员一再提醒我们要小心。

也正是这种古朴、自然,令古川酒庄的形象一下鲜活了起来。


三瓶酒

邛崃被称为中国原酒之乡,在这里的酒企大多都是从事原酒酿造销售的。

那个年代的古川也不例外。

做原酒,常常会遇到货款难回收的问题,想要打开销路也并不容易。1997年,古川决定转型,从生产原酒为主转型做品牌酒。古川的“发家酒”——古川纯粮液由此诞生。

当年春季糖酒会,在宣传上下足了功夫,签单金额过亿,古川纯粮液随之打开了市场,一卖就是二十多年。


在古川发展史上记下浓墨重彩的又一笔的还有古川淡雅酒。2003年,古川酒业董事长杨明意识到商务用酒市场潜力巨大,于是积极调整产品结构,推出针对商务市场的古川淡雅酒。

当时市面上常见的白酒都在52度左右,古川淡雅酒却打出“40.8度低度酒”的名号,一度引起不少争论,但市场很快验证了低度酒的潜力。

2008年,古川淡雅酒在扬州渐有起色。当地消费者饮食清淡,饮酒亦如此,以扬州为辐射点,古川淡雅酒逐渐占领江苏市场。经历十年市场磨炼之后,古川在2018年的邛酒中国行暨中国白酒“川派淡雅型”成果发布会上大放光彩。古川为“淡雅”定型,同时也被四川中国白酒金三角协会授予“川派淡雅标杆产品”称号。

第三瓶酒,便是古川酒庄酒。在古川淡雅酒打开江苏市场的同时,2008年,古川酒庄在邛崃名酒工业园区建成。2015年,古川酒庄酒开始灌装瓶储,并根据实际生产储存情况限量推出,每一瓶都有认证,这样的稀缺也让古川酒庄酒的价值得到了体现。

“围绕一瓶酒来打造酒庄”

2000年代初,古川在建新厂的时候就已经挂牌“古川酒庄”了,算得上当时全国第一批挂牌酒庄的酒厂。挂牌之后,古川开始思考一个问题:什么叫做“酒庄酒”?


▲罗政

据古川酒业总经理罗政回忆,古川酒庄建设初期,曾深入了解国外葡萄酒庄园的相关理念。但是中国白酒与葡萄酒不同,中国白酒需要的粮食种植基地远比葡萄酒面积大得多,所以将酿酒用粮种植在酒庄周边的做法并不适用。经过一番思考,“生态”便成为了古川酒庄打造的核心。

“因为我们一直在江苏销售,受江南园林的影响,我们就想把整个园林和绿化围绕着一瓶酒去打造。园林建造艺术的核心其实是造出来的园更像自然环境,它真正的精髓也是自然。”园林的“自然”与古川所追求的“生态”异曲同工,所以自然便成为了古川酒庄锚定的一个点。不论是酒庄的建设还是品牌的打造,都由此而衍生。









文章开头提到的古宅便是如此。除古宅之外,古川酒庄还有一点令人感到惊奇:在庄园里,随处可见的是不同工艺的储酒设备,在竹林下、茶花下,露天的、半埋的、全埋的……

“很多人研究酒,都会研究从一颗粮食到酒的这个过程,但是对从酒酿出来以后到酒装瓶之前这段过程的研究比较少,所以我们做了一个项目。”

提起园中的储酒设备,罗政介绍到,古川跟四川大学合作研究“后酿工艺”多年。观察后酿工艺是一个长周期的研究项目,古川自2015年起就将酒庄酒开始进行储存,并计划长期投入。


除了后酿工艺,古川酒庄在酿酒用粮上也花了不少心思。据了解,古川酒庄与四川省农科院、荃银高科共同开展了“古川酒庄荃银高科酿酒专用粮投粮示范项目”,对适合邛崃气候及酿造条件的大米、小麦、糯米、玉米、高粱进行选育,并已成功培育出5种粮食,于去年开始酿造投产。

在古川的体系里,原粮也属于“生态”的组成部分。四川能够成为酿酒大省,除气候因素外,粮食也是不可忽略的重要因素。川北的小麦、川西的水稻、川南的高粱、川西高原的玉米……虽不是全国最大的粮食生产基地,但是四川基本上能集成较高质的酿酒用粮,为四川成为酿酒大省打下了坚实的基础。


“为什么我们讲究原产地?原因就是它有一种‘基因’,粮食上所附着的微生物跟酿造环境的微生物是一致的,少了一个打架的过程。包括酿酒用的泉水,为什么他们讲清洗酿酒器具的泉水跟酿酒的水要一致,不能用其他的水?就是在保护整个微生物体系。大家是在看得见的地方下功夫,在看不见的地方也要下功夫,这个还是很有意思。”

自然与科技结合,既是古川的特色,也将成为古川酒庄酒未来发展的一大优势。

在罗政看来,差异化将是品牌突围的利器。在整个邛崃产区,古川酿造不同风味的酒的品类算是最多的,不止浓香,还包括酱香、清香、芝麻香等品类,再加上古川工艺上的特点,让古川有足够多的特色酒体来调配,这也为古川寻求特色和创新提供了充足的工艺基础。

这一切,都是为了能够酿造出一瓶具有古川特色的好酒。正如罗政所说,酒庄建设的第一件事,“应该是要做一瓶好酒,而不是把酒庄修建成什么样子,千万不能本末倒置,违背了做酒的初衷”。

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